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作个好的“刀客”

2006-5-24 　 全球品牌网 　  杨小洁

智联招聘网有一则平面广告，是一把龙头宝刀插在厨房的厨用刀具中，宝刀的旁边有这样一句话：“去适合你的地方吧”。很显然，这则广告是告诉受众，刀要“刀尽其用”。所谓“刀”就是“人”。
说起刀，我倒是想起了一个故事，民国时一位中国厨师参加一次国际厨艺比赛。英、美、法、日均有顶极的厨师参赛。中国的这位师傅据说也是在北京城红极一时的顶极厨艺专家。比赛中，各路高手煎炒烹炸各显其能，红白案上的雕刻面塑，围边造型也各显风格，赢得一阵又一阵的欢呼。法国厨师出场了，这似乎已经是整场比赛的高潮，只见他拎着一只精致的小皮箱，打开皮箱才发现其中还另有乾坤，皮箱共分两层，可以分开摊平摆放，上面插满大大小小不同刀具，观众们首先被这全乎的刀具给震了。只见法国厨师不慌不忙取出其中的一把，拿起桌上的材料加工起来，然后再用另一把加工其他的材料……一顿饭的功夫，他做出了四道凉菜，成品上桌，掌声雷动，那菜就是一个字——“美”！法国厨艺讲究的就是个“精致”。
故事还没有结束，在法国厨师之后上场的就是中国厨师，这位老先生拿的东西很简单，一个薄薄的细白布包。老先生也是不慌不忙，上场后先对观众鞠个躬，再对评委鞠个躬，然后打开细白布包，原来里头包着一把厚背薄刃的菜刀，四座哗然。只见这位先生把包裹菜刀的细白布用水洇湿铺在案板上，然后开始了操作，手中虽只有一把刀，却也变化出多种造型，切、割、剜、刻、削、剁似乎在变魔术，食材在他的刀下变成花朵，变成假山，变成凤凰，变成走兽。四周的观众鸦雀无声，等中国厨师完成作品，人们似乎还没有反应过来，长久的寂静之后爆发出雷鸣般的掌声。事后，法国厨师曾经专程找过这个师父，一定要看看他的这把大菜刀是不是传说中的“魔刀”。
还有一个关于刀的故事出自《庄子》，是妇孺皆知的“庖丁解牛”。庖丁说，“良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣。”之所以庖丁的刀可以用19年而其他人不能，是因为，“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。”能达到这样的解牛境界绝非一日之功，背后的功夫是一定要练的。
刀的质量种类固然重要，但是有的时候，怎样使刀发挥更大的作用还在于使用他的人。

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