纪瑞喜近一段时间很忙。作为潮菜品牌-建业酒家的老总，纪瑞喜正在筹备又一酒家的开张。
在汕头富缘建业酒家见到他时，纪总正在办公室埋头忙碌着，他面前的办公桌桌面摊满了一摞摞的材料，再过几个小时，他就要乘坐傍晚七点的飞机飞往上海。在上海大宁公园，经营面积达到3800多平方米的上海大宁建业酒家将在12月正式开业，有不少筹备工作等着他去做。
纪总虽然很忙，但仍然是一脸的灿烂，显得十分自信。大宁建业酒家缘起于大宁公园绿地开发总公司主动找上门来寻求合作，这与纪总近期的思路一拍即合。算起来，大宁建业酒家是纪总麾下的第四支“建业”王牌军。早在建业酒家还只在潮菜之乡的汕头本土红红火火、脍炙人口之时，建业的名气已是香飘四海。远在云南昆明，于1956年开业、在当地开业时间最长，影响最大的五星级酒店翠湖宾馆早在几年前便已瞄上了汕头的建业酒家。在建业酒家不知情的情况下，经过近二年的“秘密”考察，翠湖宾馆诚挚邀请建业酒家加盟，于是昆明的翠湖建业酒家于2003年隆重开业。
作为建业的老总，纪瑞喜向记者解释“建业”一开始命名的初衷：“永远建事业、不守业”。纪总告诉记者，作为他的长远计划，他在全国各地每开一家酒家，都会以“建业”命名，每到一地都会冠以当地城市名字，再加上具体地点的地名，最后才是“建业酒家”的店号。纪总似乎是说得轻描淡写，但又是成竹在胸，让人颇能感受到他运筹帷幄的气概。
纪总很年轻，今年只有41岁。22年前，也即1983年，他于汕头一所有名的学校聿怀中学高中毕业后考取了技校厨师专业，一门心思学起了潮菜烹饪。在每天的锅勺瓢盆、酱醋糖盐的操练中，纪瑞喜整天想着两年师满后拥有属于自己的一家店。1989年，刚毕业不久的纪瑞喜在汕头市区的龙湖村中开起了一间小炒店，开了三年，纪瑞喜在龙湖工业区华晖楼开起了一家源源酒家。纪瑞喜一步一个台阶，稳扎稳打，生意越做越大，1994年4月8日，位于龙湖沟边的建业酒家正式开业，这是“建业”的第一家店。
第一家建业酒家的开张似乎是水到渠成的事，但对于当年的纪瑞喜来说却不简单，毕竟当年的他才只有二十多岁，第一家建业酒家的投资却有200多万元。事业的发展需要纪瑞喜去开拓，他也很有信心把建业酒家做好做成功，他回忆说，当时他签了租赁合同之后，还是有几天晚上睡不着觉。但第一建业酒家成功了，而且开业至今一直生意兴隆、有口皆碑。
与建业一起成长的纪瑞喜不忘记当初自己为建业酒家命名的初衷，2003年，纪瑞喜一边筹办昆明翠湖建业酒家的开业，一边接手位于汕头市东区原来一家酒楼的地盘，建成现在的富缘建业酒家，并于同年12月28日开业。一开始，很多人都不看好他的决定，因为当时汕头东区仍处于城区的开发建设中，建成住宅区较少，人气不旺，加之城区市政配套尚不完善，原来的酒家也是因此而草草结业。但纪瑞喜却看到东城区城市建设的加快、人口的迅速集聚，他说，他做事业要的是发展后劲，果然，加上他的精心经营，虽然周边新建住宅区人口的入住远远尚未饱和，但富缘建业已开始顾客盈门了。现在，单是每天专门到富缘建业酒家吃早点的食客便是络绎不绝，让人应接不暇。
那么，作为潮菜的长青树，建业酒家有何成功的秘诀呢？纪瑞喜认为，建业酒家作为商业性服务业，本身与其它商家不同之处是它不把“商业”放在第一位，建业酒家有着耐人寻味的经营时段和历史，注重内部体制建设，因为经营离不开管理，想成功只有用管理来支持经营。在管理方面，采取“定工定薪、换工换薪”，实现有效用人的激励机制。在每一次人员晋升都进行评估考核、竞争上岗，让员工主动发挥主观能动性，把本身潜能发挥到最好。在经营方面，则建立一套有效的客户管理系统，对客户定期跟踪。内部控制顾客投诉处理率力争达到100%。对任何质量问题都向顾客负责任，从而解决企业内部出现的问题，取信于客。
潮菜是世界公认的名贵菜系之一，身为老总的纪瑞喜拥有潮菜烹饪高级技师的资格，深谙潮菜烹饪之道，他本人曾于1997年参加国际药膳比赛，以参赛菜肴“人参鳄精”荣获国际药膳金奖。作为一道专治哮喘的秘方，“人参鳄精”闻名遐迩。他经营的建业酒家更是多次被中国烹饪协会等授予”中华餐饮名店“、”美食之家“荣誉称号，”潮汕卤鹅掌“、”潮汕卤狮头鹅头“、”潮汕建业卤鹅肝“、”潮汕陈萝卜炖猪肚“、”潮汕味园五花肉“等多个名肴被评为中华名小吃，多次接待国内外政要、名人。
作为一名厨师，能把菜肴烹制成色香味俱全的美味，作为一名企业老总，能把企业调理得有条不紊、高效运转。其间似乎还有更深一层的相通之处，这种宗旨最终影响一个人一个企业的办事方式和风格，换句话说也即是理念。这可以说是“秘决”中的“秘决”。
纪总说，他爱思考，爱琢磨。潮菜的好不好吃取决于味的“和”，“和”即“适中”，通过对原材料烹饪时的火候掌握达到“火、味、气”的“和”，这也是许多厨师所未能做到的地方。在每个城市，人们的口味肯定是有所不同，甚至是有很大差异，潮菜经营在口味上还是要有所调整，但根本不能变，就像不倒翁一样，不管倾向于哪个方向都不离根本，要保持“正宗”，这也是作为名菜的潮菜所要坚持的。
他说，中国传统文化中有“饮和食德”之说，他奉“诚”与“德”为圭臬，这是他办企业的根本，这也是他所深思熟虑的。在潮汕话中，“德”与竹子的“竹”又刚好是同音，竹子是中国传统文化中一种独特的文化载体，除了有“名节”、“虚心”的寓意，还有“节节高”、“平安”的吉祥含意。只要有诚心、有诚意，做出来的菜便会五味调和，正统正宗。诚则能生德，德厚则能载物，以德治业必能“家和万事兴”。他喜欢竹，他想用竹子作为企业的“形象代表”，进一步营造企业文化。
如何做到“诚”呢？纪总这样诠释他所认为的“诚”：想的、说的、做的都一致，他想让下属、包括下一代都在发展的同时继续做深做彻底。“企业最终是在‘经营’文化，‘财’只是其次，只要企业文化办得好，不愁没有财。”纪总说，“办企业不能不以诚为先”，“‘钱’永远要放在第二位，包括待人接物、与别人合作经营都一样。”
纪总的记忆力给人留下深刻印象，他对于他每一家店的开业时间和不少细节都记得一清二楚。他告诉记者，他记住他每一家建业酒家的重要日子都像记住自已的生日一样清楚，他视事业如同他的生活的全部。 “宁可多浪费几千元钱也不能浪费一天时间，人不能白活，睡也不能睡过头，你总要有应该去做的事。”既能运筹帷幄，又能身先士卒，不断地“开拓”与“建业”的纪瑞喜焉有不成功的道理？
