催厨：炒勺抡得快些，腿脚跑得勤些
现在许多商务人士把吃饭都看成是负担，因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟，他估计都要折合成股市跌的点数，或是抱怨少谈了一单生意。
即使普通工作者吃饭也操心，赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头，上班迟到了， 老板不知道又要扣多少钱。
这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
在海南 创业时，严教授曾给某酒楼导入CS。他给每张餐桌放个流沙，顾客一入座就把流沙倒过来开始计时：如果流沙在10分钟流完而第一道菜还没上来，那么这顿餐就请顾客免费吃了。
开始计时后，顾客就直盯着流沙，嘴里直喊“快流，快流……”。
经理就开始催了，对服务员和大厨师傅喊：“这流沙流完前，你们要是第一道菜还没上来，那这顿餐你们就请顾客吃了。”
这大厨和服务员心想，一个月就那么一点工资，要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛；而服务员腿脚利索得和 成龙有一拼。就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。
这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。
上菜：让顾客吃到欢乐
一次严教授去成都一家“幽默餐厅”用餐。一进门就听到老板招呼道：“欢迎英雄到来。”严教授有些纳闷，一思量才有些恍然，原来《英雄》正热映呢！
老板拿来菜谱请严教授点菜。
“来个兔脑勺。”
“这位先生要个‘帅哥上桌’。”
严教授有些好笑，“再来个醋溜土豆丝”。
“这位先生还要个‘吃里扒外’。”
严教授更乐了，吃里面的肉丢掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高兴之余还点了个“猪耳朵”，看看又是什么好词。
“再来个‘相亲相爱’。”
“最后来个‘迟来的爱’。”
严教授是边吃边笑边回味刚才的幽默菜名。后来他说：“那个地方我都记不清了，不过老板的传菜方式和幽默的菜名我永远忘不了。”
的确，这位老板卖的不仅是美味的佳肴，更卖的是附加的快乐和回味的愉悦。
买单：方方便便为顾客
有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧！我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
这位先生没法给了两百元，硬是找回99元。后来，他再也不去那家饭店了。
这种难为顾客的做法，想想就让 人生气。看看国外一家餐馆的做法，它岂不惭愧。
有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结帐结了570美元。月末，他突然收到这家餐馆递来的1美元，心生疑问：是不是多收我1美元。他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊。原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。
这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。
你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去“受罪”，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消费，因为你比对手有更多的方便提供给他。
送客：全心全意为顾客
一日大雨倾盆。
餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢？
看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后，他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。
还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。
像这样的场景，估计只有亲人之间才会有吧！那些享受如此待遇的顾客或许会忘了这家饭店，但那个“雨天送行”的情景应该不会忘记吧！
当然，这样的雨天并不多，但为顾客服务的心是没有晴雨天之分的。
许多人经常问严教授讨要CS真经。他总是重复道：“关键要对顾客用心，就像儿女拿出服侍父母的孝心那样：冬天使其温暖，夏天使其凉爽，晚上为其安定床褥，清晨省问其是否安好。”
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