今天在一家啤酒烤肉城里，它的现酿啤酒比较吸引我，因为它设置了啤酒现酿设备，我们能够品尝新鲜的现酿啤酒， 为此我特意品尝了一下，说实话不敢恭维。一年前，在上海曾经品尝过自酿啤酒，出自德国的酿酒世家设备，现场还有德国酿酒大师操作，与瓶装的啤酒比较起来确实是口味纯正、新鲜、感觉到是真正原汁原味，全天然啤酒。 “啤酒”是英文BEER的音译，起源于德国啤酒之都—慕尼黑。“扎啤”则是港人对英文DRAUGHT BEER的音译，是东方啤 酒文化的缩写。九十年代初，国内部分啤酒生产厂引进德国设备生产出“扎啤”，以满足少量高级 酒店宾馆所需，逐步受到众多 消费者的青睐，但因进口设备价格昂贵，市场份额所占比例很小，近几年来，我国市场上开始出现国产的啤酒自酿设备。自酿啤酒设备率先以绿色，健康，时尚，国际化作为市场的切入点，迎合了不同消费层次的共同需求，同时也符合中国新的消费观念和消费模式。带给人们一种从未有过的全新体验，真正去享受鲜啤酒带来的快乐、健康。未来的市场前景广阔， 然而，为什么今天国产设备现酿出的啤酒会与进口设备有如此大的差别呢？ 在与餐厅负责人的聊天中，我了解到，该餐厅使用的现酿啤酒设备是仿照德国的技术制造的，价格是１０多W左右，明显比德国原装进口设备少很多。表面上看是价格这个敏感因素导致的，餐厅考虑初投资比较少，还可以让餐厅有特色，让餐厅的气氛热闹起来。 但是从长远考虑：收益又会如何呢？试想：第一次来餐厅消费者会觉得新鲜来消费现酿啤酒，后来发现味道和预期的有落差时，再次品尝的消费者就会越来越少，生意还是要靠回头客的，更是靠口碑，消费者的胃是公平的，味道是否美味，他们会公平地做出选择。 但今天国产设备现酿啤酒的原因出在哪里呢？ 举例来讲，德国原装进口Caspary酿酒世家的啤酒自酿设备，除去运输时间，安装的周期调试的时间大致为2-3个月，培训时间是有专业的德国酿酒师带学徒半年，学徒要globrand.com求是聘用我国酿酒专业毕业的学生或者请德国的酿酒师，否则不给毕业合格，酿酒的时间又需要28天，这样总体的时间为半年左右，而目前国内的一些酿酒设备安装调试加上简单培训，到第一批酿酒出炉仅需要2个月多，总体比较而言：国产设备自酿啤酒走了简单化道路，时间明显缩短，培训要求也算不上严格，只是步骤，还谈不上掌握了酿酒的火候。。。也难怪味道上就有了差别。 难道我们是在拔苗助长吗？ 其实，一个自酿啤酒设备能否生产出美味的啤酒，除了和设备的技术含量直接相关外，与前期安装，调试，以及专业的酿酒师的培训，及酿酒的原料选择等都是密切相关，这些环节是不可以省略，或匆忙行事的。 我赞同做事情可以走捷径，但是决不等同于拔苗助长。 我们现在是在仿制德国的设备在 中国制造，但是制造出来后，为什么我们不可以稍稍放慢点速度，把做事的风格也严谨起来，抓好酿酒的每一环节呢，似乎只是注重了数量，而忽略了质量一样，我们的味道就是出在缺少”严谨”上。 查看 孙可 的所有文章 进入营销论坛与作者交流 |
