餐厅的趋势是特色餐厅，也就是说要找一个与众不同的定位，最好的办法就是“做到第一”。也就是你是这个地区第一个做这种特色的餐厅，这样也是打造品牌餐厅的最好方法。 菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入 啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入 牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。 餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。 地点不必多说，关键点就在于特色（独特 卖点）和宣传。 宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来 老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。 宣传的例子还有很多，宣传的效果只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。 也就是说要想迅速增加 利润，打造一家品牌餐厅只需要做两件事： 1、塑造餐厅的一个独特卖点； 2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。 详情见我《郑翔洲：如何全方位成功营销月增72％》一文。 2006年我在帮四川地区一家鱼馆做 营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本 策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。 1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌； 2：好名字可以节约20％的广告费； 3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务； 6、建立客户档案，利润会高出25％以上； 7、以物易物的交换策略，减少宣传费用； 8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。 查看 郑翔洲 的所有文章 进入营销论坛与作者交流 |
