有一段时间，一种名为掉渣饼的面食吸引了北京眼球。这种号称中国披萨的食物是在每个面饼上抹上一层肉酱，再放在烤箱里烤两分钟即可出炉。常吃的人不难发现，同是掉渣饼·，每家饼店的版本各不相同，有 “渣渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“香渣儿”、“掉馅王”等，口味也不尽相同。据说，“掉渣烧饼”源于土家族的聚集地湖北恩施，已有一百多年的历史了。这类地方食品在中国比比皆是，之所以能传承至今，说明还是有市场的。

正宗的“掉渣烧饼”是什么口味俺不太清楚，只知道曾在北京街头亮相的那些饼是没有什么大致标准的。一会儿是放肉末，一会儿又不放肉末；一会儿是麻辣味儿，一会儿又是孜然味。就这么“胡吃海塞”的，再好的底子也经不起瞎折腾啊！

至关重要的还是名称。产品名称是给消费者最直观的影像，你到底叫什么，总该有个谱儿吧，你一会而张三，一会儿李四，这不是拿我们消费者开涮嘛！不说别的，人家肯德基可算是饮食大腕儿吧，好吃不好吃单说，爱吃不爱吃也另当别论，如果当初一会儿唤作“肯德基”，一会儿又唤作“肯基基”、“肯德德”、“香徳基”什么的，估计它现在也成不了腕儿。

谁都想让自己铸造品牌神话，可神话毕竟是虚幻的，转瞬即逝。但是，就算是唐僧、孙悟空等活在神话中的人也有一定的管理模式，阿里巴巴总裁马云还夸唐僧懂得如何管理古灵精怪的孙悟空、好色的猪八戒和老实的唐僧，所以才能在妖怪面前自信地推出自己打造的品牌。掉渣饼在商海中沉溺，其自生自灭的命运是事出有因的。当初掉渣饼席卷中国市场，如日中天之时，如果能抓住这个大好形势，及时打造市场品牌、统一经营模式、规范店面管理、建设企业文化，说不准若干年后“掉渣饼”真的可以享誉海内外，成为真正的“中国式披萨”。可是，不知道创始人那根筋搭错了，居然把发展方向放在了发展加盟店上以收取加盟费，结果市场陷入混乱。当然了，那些另外起名为“渣”的饼们，也许看到掉渣饼制作简单，连加盟都懒得加盟，换个名字就上了，这又是乱上加乱。

一个成功的品牌是打造出来的。“打造”，不是一个简单的行为、不是一时的头脑发热，它凝结了诸多市场因素。一般来说，进驻门槛比较低的产品比技术含量高的产品更难打造品牌，因为搅局者太多，容易仿冒，更容易一马勺坏一锅。

不过，也并不是说类似小吃类的产品不能成为品牌，最关键的就是要提高技术含量。比如说包子，产品属性跟掉渣饼和其它面食都差不多，文化层面还都不算高，可人家“狗不理”怎么就能誉满全国，名扬中外？关键在于用料精细，制作讲究。据说狗不理在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，这能不让人垂涎三尺吗？

掉渣饼已经是陈芝麻烂谷子的事儿了，往事重提，是想举一反三。连狗不理包子也算上，没有提升就会被市场淘汰。

有多少掉渣饼还在掉渣？这是个问题。

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