渝协火锅沈刚:专注火锅事业 迈向国际市场
2017-06-26 全球品牌网  朱少柳
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“我的女儿从三岁开始就教她念火锅配料的名字,如茴香、八角等,稍大些就让她当服务员学习跑堂,十九岁我就让她当店长,而且让她参加火锅大赛接受各种锻炼。就让她干火锅,不让她干别的。”重庆渝协火锅董事长沈刚在接受记者访谈时说道。做为一位传统火锅人,他不仅传承火锅事业,而且对品牌也非常重视,他甚至数过自创品牌“渝协”的笔划数,“一个十二划,一个六划,合起来十八划,吉利。”记者虽然觉得这种教育成才的方法比较偏执,但是也反应了沈刚对火锅事业的执着和热爱。


火锅家族 专注有成


说起自己家的火锅史,沈刚说从上个世纪八十年代就开始做火锅,且是整个家族一大家子都做火锅。“不干火锅干什么呢?除了火锅不会干别的。”但是这一路走来,沈刚的渝协品牌越做越大,越做越响,在全国已经开了112家店面,自己的徒弟也遍及大江南北,说到这些,回想自己的奋斗历程,沈刚显得非常自豪和兴慰,也很高兴与记者一起探索了她的成功之道


沈刚首先和记者谈到成功经营一家火锅店的秘诀,“两条,一个是选址,位置要好;另一个是房租要合适,要实地测算人流作为开店的依据。”沈刚干脆利索快速的回答。重庆的火锅店这么多,那么沈刚又靠什么样的特色谋求生存和发展呢?沈刚告诉记者,答案是味道,一定要做出最强最有底蕴的味道,只有这样才能做到顾客盈门。近年来,受国家政策影响,不少餐饮企业门可罗雀甚至关门,当记者问到这些是否对渝协有影响时,沈刚说,“这不但对我们没有影响。反而是好事,调控的是那些与市场脱轨的企业,我们是一家靠市场生存的餐饮企业,在调控中反而能做得更好,取得更大的成功。”


精心经营  绝无二心


说到重庆火锅,首先反映在记者脑海中的就是一锅油一锅汤,那么为什么渝协沈刚能将味道做到极致呢?沈刚告诉记者,这主要是因为选料讲究,配用一定的中药调制,这样既能够保证火锅独特天然的回甘醇厚鲜香麻辣,又能融入健康养生的元素,自然就博得客人们的喜爱。“我们的牛油优选是甘肃、宁夏、内蒙古的黄牛油,只有那里的黄牛油熬制出来的味道才够香,辣椒以选用本地的辣椒为优,其他香料、八角、三奈、砂仁等中草药成分以云南、广州、东北等地优选为佳。”在精心打造产品之后,记者观察沈刚宣传火锅时,喜欢强调自己是“老灶火锅,手工炒料”。这样的宣传其实也代表了沈刚对火锅味道的追求,满足顾客对过往生活和味道的回忆。因为只有这样以传统工艺手法做出来的火锅才够醇厚,当记者希望探寻更多火锅制作秘笈时,沈刚似有所保留,只是反复强调他所看重的味道。


记者在采访中曾碰到一位成都老板说自己开火锅店怎么也开不成功,于是记者就问沈刚其中奥妙。沈刚告诉记者,“火锅还是重庆正宗,四川是以川菜为盛名,火锅和川菜还是不同的概念和方法,川菜要经常出新概念,而火锅以味道为重。成都人要开火锅也要到重庆来历练一下。”尽管旗下弟子众多,沈刚也以众多弟子取得成功为骄傲,但是沈刚还是发现,要想成功经营火锅店,当一名称职的厨师,必须专注于火锅事业,不能有二心,而且品质必须好,要有强烈的事业心。


做大做强 迈向国际


近几年,火锅产业提出了国际化的口号,号召把火锅开到国外去,习惯了吃汉堡的外国人能喜欢上吃火锅吗?记者也有疑虑。沈刚的回答非常斩钉截铁:“火锅一定可以走向世界。”沈刚告诉记者,就二三十年前,只有重庆人吃火锅,原来不吃火锅的北京和江浙沪粤,现在吃火锅都很欢,所以可以肯定的是市场很大,一定可以做起来。沈刚进一步向记者介绍,他有一位徒弟在哈萨克斯坦开火锅店,做得就挺成功。




欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,朱少柳,著名策划人(曾被誉为第三代策划第一人),成功策划畅销品医药品牌及产品,访谈研究过可口可乐、营养快线等您品牌,执着于包装与艺术领域,采访过300多位当代艺术大师,包括十运会中的事件营销。筹备创办中国汽车装饰研究院。成功率领本公司参加《中国广告博览会》、《媒介、广告公司购买会》、《中医药发展大会》、《大包品种交易会》并发表文章多篇,出色完成公司在央视招标会上的推广工作。参加《经济观察年会》并发表文章谈论年会中的困惑,参加CCTV年度经济人物颁奖并发文。参加了《中国企业家》20周年庆典并发表文章;参加品牌中国的筹备和成立发表文章谈论中国品牌之路,参加学习型中国论坛并发表文章探询中国学习之路。联系方式: 13126824637 [email protected] MSN:[email protected](与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入朱少柳专栏

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