深圳神工川菜赵伟博:有情有义 以厨为乐
2017-03-20 全球品牌网  朱少柳
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题记:作为一位餐饮人,他敢于因同行遭遇不公挺身而出;面对开店失利歇业,内心坚强的他一笑而过东山再起;尽管帮助多人,他却说自己从不图回报。一位餐饮江湖的厨侠,让我们来一起听听他的故事。


谈起2017年的愿景,内敛有型的赵伟博说自己还想继续做大事业,无论岁月如何流逝,梦想和乐观主义精神从不褪色。从他九十年代到深圳打拼,眨眼已经过去了近二十年。二十年来经历风风雨雨,也见过各式各样的顾客,好打不平的性格让他有了好人缘。前几年,因为中国国际厨师协会王会长在群里遭人喷水,他感到不公,就代表厨师为王会长说了几句公道话,他的真诚让王会长刮目相看,于是邀请他一起创办国际厨师协会,并成功当选为常务副会长。从一名厨师成长为厨界公众人物,赵伟博既有奋斗经历的磨炼,也有岁月在他身上沉淀下来的独特人格魅力。


无悔从厨 从不气馁


赵伟博在上个世纪九十年代初中毕业就进入重庆冠生园门店担任营业员,赵伟博清楚的记得当时他的月薪是128元,但当他听说当时厨师的工资高达月薪800元,他就决定改行从厨,让他没想到的是,从此一辈子都和厨房打交道,并将厨业当做艺术,把得到顾客肯定当做享受。从厨以来,赵伟博先后到过北京遵义、自贡、汕头等地上班,当他在电视广告上看到深圳改革开放发展的如火如荼的时候,1998年他就收拾行囊来到花园城市深圳打拼,实践自己的创业梦。经过五年的积累,2003年初他开起了自己的第一家门店,没想到天有不测风云,当年的非典让他一下子赔光积蓄,于是他只得从头再来又开始打工,好在他不气馁,他认为人生最重要的是去拼搏,不论输赢,只要努力过,人生就无悔,谈到那些失意的经历,他很淡然的说,“一笑而过。”


新派鸡鱼 复合味型


经过几年的积累,他又迈上了创业之路,他注册餐厅的时候,特意冠上“好兆”二字,不仅希望自己能够好运连连,也希望来吃饭的食客能够有个好兆头。头两年,他的招牌菜是好兆柴火鸡。这其中还因为他对吃鸡情有独钟,因为他主理的柴火鸡融合了川湘菜和粤菜的精华,形成了复合味型,出菜形式新颖,颇受顾客欢迎,但是因为他曾经受到过非典的影响,为了给自己的生意多加一重保险,他又推出了神工川菜鱼。在川菜鱼创新上,他也颇费心思,既选用中华鲟(养殖)、鸭嘴鱼、江团等鲜味鱼类,又将川菜鱼精简为三种:老坛酸菜、乌江鱼和豆瓣鱼,通过标准化操作流程,提升了出菜效率和品质,为餐店塑造了吃鸡吃鱼的品牌。为了迎合深圳食客的地方口味,他在传统川菜重油重盐的特点上做了改造,通过用少油少盐的烹饪方式来传播健康饮食理念,适度调节菜品甜味,让食客有回甘的味蕾享受。在招牌菜之外,赵伟博带领厨师团队每月还会推出三到五个新菜,这样既能留住老顾客尝鲜,又能吸引源源不断的新顾客。尽管顾客盈门,赵伟博依然限定自己的毛利在40%上下,而且坚持不打折,因为这样可以保证给食客提供稳定的用餐品质。


员工成长 不图回报


随着生意越做越大,赵伟博的团队也越来越大。在餐饮管理实践中,赵伟博不喜欢把团队束缚在制度之下,因为他坚信只有开心的厨师才能做出美味佳肴,就像他为国际厨师协会发展提供的建议一样,他愿意培训旗下厨师技能,通过提升能力来实现加薪提职,另外他还以当日业绩为员工颁发当日红包,提升了员工荣誉感和积极性。尽管帮助过很多厨师和服务员成长,他的理念却是付出不图回报。结合多年的餐饮实践经历,他也为餐厅定下了“以人为本、以客为尊、精诚团结、热情服务”的运营理念,并将此作为餐厅管理创新的保证。在赵伟博看来,口碑是餐厅业绩的重中之重,口碑营销也成为他的策略选择。


谈到2017年的战略规划,赵伟博想复制自己的成功模式,重开新店。对他而言,面对越来越激烈的市场竞争,菜品、人才、品牌等经营要素都很重要,他将以诚信品质、高性价比以及通达的人生理念赢得成功。


后记:赵伟博的成功源于他不断拼搏进取的人生理念,还有他面对挑战不气馁的勇气,在不断融合的菜系中他摸准了市场方向,一步一个脚印他将不断攀登新www.globrand.com的人生高峰。



欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,朱少柳,著名策划人(曾被誉为第三代策划第一人),成功策划畅销品医药品牌及产品,访谈研究过可口可乐、营养快线等您品牌,执着于包装与艺术领域,采访过300多位当代艺术大师,包括十运会中的事件营销。筹备创办中国汽车装饰研究院。成功率领本公司参加《中国广告博览会》、《媒介、广告公司购买会》、《中医药发展大会》、《大包品种交易会》并发表文章多篇,出色完成公司在央视招标会上的推广工作。参加《经济观察年会》并发表文章谈论年会中的困惑,参加CCTV年度经济人物颁奖并发文。参加了《中国企业家》20周年庆典并发表文章;参加品牌中国的筹备和成立发表文章谈论中国品牌之路,参加学习型中国论坛并发表文章探询中国学习之路。联系方式: 13126824637 [email protected] MSN:[email protected](与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入朱少柳专栏

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