光头串串欧巴周密:以悟性提升餐饮人生价值
2017-05-04 全球品牌网  朱德亮
请加微信号:xiangmu114

西安电子正街有一间串串店,隔一段时间就会有别具特色的美女蜂拥而至,有一段时间全是剃光头的美女在店里嗨吃,引得二次元人类纷纷垂涎光临;五月入夏以来则是超短裙美女蝶入乐享美味,引发了众多男顾客艳羡而来。古语云,食色性也,这间串串店的老板为什么能将这两者玩得转呢,两年来这间串串店业绩蹿升,老板又有什么样的商业才能呢?


优质食材   文化引流


“我们店做的所有食品都是给最亲的人吃的标准,以油为例,我们用的菜籽油都是9元一斤的优质菜籽油,我们也不用回收油,我们的锅底可以打包;我们店的各种丸子都是自己炸的,不用成品肉丸。”光头欧巴串串老板周密开门见山的说出自己的食材标准。周密在开自己的串串火锅店之前曾在西安品牌连锁中餐店川渝人家、国力仁和担任厨师长,这两间川菜品牌名店在西安经营发展多年且长盛不衰,周密在这两家店工作时管理的后厨团队达数百人,年薪几十万,在名店的工作让周密学到了真本领,而且培养了他的品位,“我经常考察餐饮市场,但是对品质要求非常高,都是选择中高端以上的餐饮店面考察。”有意思的是,周密的光头欧巴串串店就开在自己的老东家川渝人家隔壁,以商圈效应定位自己的消费档次,光头欧巴的店招标识展示的是一个胖超人奋勇前进的形象,这恰好是周密锐意进取商道精神的表达,而白光蓝字的字品牌光头串串、光头鸡煲等设计则体现了面向成熟消费群体的特性,店内的文化墙讲述了来店消费的球星、荣誉顾客等的品牌故事,给人以强烈的视觉影响力。周密的一张双手执串的西装革履形象代言了自家店面,也体现了他的内涵。


秘制香型   正宗品位


作为周密创业以来开的第一家店,所以他对店面品牌、营销和文化格外重视,因为他面对的是喜欢串串的中高端消费者,知道这些苛刻的消费者需要什么,看似率性随意的他却格外讲究,这也恰是他的高明之处,通过对市场的精准了解在不经意间完成对消费者潜移默化的影响。以串串火锅相当重要的底料为例,当炉火打开热气沸腾之时,底料随着汤气扑鼻而来的香型成为诱惑消费者的第一要素,如果香味味型有异,挑剔的消费者的灵敏的鼻子立马就能辨识出来,因此周密在底料香型设计上颇具匠心,他坚持以量化生产来凸显自己的风格,包括调料配比、放料顺序、烹制时间等都颇有讲究,而周密也坚持自己亲力亲为。


周密在西安川菜餐饮深耕多年,当全国很多地方的川菜都在走融合之路的时候,他却发现了西安川菜餐饮的独特之处:那就是追求正宗品位,这其中有个很有趣的现象,因为西安离四川并不远,所以一些消费者通过就近原则在四川旅游知道什么是正宗川菜,这样让西安川菜根据市场特性选择正宗。当然,这也是中高端品位消费者的选择。


加盟发展   周全考虑


“我要通过半年时间整理规范的加盟细则,让加盟商成功盈利无后顾之忧。”周密说出了自己的规划,似乎可以想象,像周密这样工作数十年的大厨,有丰富的后厨经验、出品经验、团队管理和市场营销经验,在市场上似乎可以无往而不胜。意外的是去年有两间加盟的光头欧巴串串店,先后因故停业,“其中一间达800平方米,很多成本降不下来,但归根结底还是第一间店的爆火让我膨胀了,觉得拥有了可以复制的模式。”周密总结道。周密早年从厨学过食雕,因为技艺卓绝而经常参加比赛,赢得了不少荣誉,后来又被提拔做企业管理,再后来又迷上了餐饮市场营销。一路走来,周密的餐饮之路看起来顺风顺水,“主要是因为我悟性好,很多东西我很快就能懂,早年和我一起出道的厨师都挺羡慕我。”面对竞争激烈风云变幻的餐饮市场周密颇为自信。“更重要的是我有目标,我做厨师多长时间做到厨师长,再做到店长,再到总经理,等等,心中都有规划。而且我也很喜欢学习,接受新事物比较快,喜欢和有品位有思想的人在一起,比如我现在就玩直播,收获了不少粉丝。”周密的朋友圈非常热闹,最开始他来西安打拼的时候手机通讯录上只有几十人,现在已经扩展到几千人,现在他经常晒的一张照片是和另外一个光头大V的合影,充满了时尚喜悦之情,对市场和潮流的把握源于周密对餐饮的深刻理解。“我觉得做人要懂得珍惜,会珍惜就会有越来越多的朋友,有的朋友十年没见面但经常发消息,可能见面面容变化大都不太认识,但还是恍如昨天刚见过一样热络。”周密放弃几十万的年薪自己创业的时候,刚开始家人是比较反对的,因为拥有稳定的高薪是很多人梦寐以求的生活,但外表亲切内心刚毅的周密还是做通了家人的工作,选择了自负盈亏的创业生活,“我告诉家人会全力以赴的做好。”事实证明周密的选择是正确的。就和周密的职业生涯规划一样,他自己的人生规划同样精彩,“我希望五十岁以后实现财务自由,可以达到世界各地走走看看,希望能为中国餐饮文化和国际交流做一些力所能及的事情。”


后记:早年的食雕生涯培养了周密的文艺眼光和悟性,让他在餐饮生涯中顺利的实现不断进步,尽管有挫折,但是乐观坚毅的性格可以让他笑傲变幻莫测的餐饮市场,我们相信他全国开店的梦想一定可以实现。做好厨师可能不一定需要很高的文化水平,但是需要非常好的文化领悟力和悟性,这对于人生价值www.globrand.com提升非常有帮助。



查看 朱德亮 所有文章

本站微信号:创业加盟项目大全
本站微信号:创业加盟项目大全

关注创业,关注项目,每日精选各领域有趣文章。(微信扫描如上二维码,或者直接添加微信号:xiangmu114

加入全球品牌网项目库
·拥有独立商铺,免费发布项目!