段大华餐饮品牌:以供给侧改革走迅猛发展之路
2017-05-15 全球品牌网  朱少柳
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 “要让优秀员工一年买车,三年买房。”段大华提出这项员工激励计划的时候,坊间有人质疑:一线城市老板都不敢轻易许下这样的诺言,四线开外的兴义凭什么能夸下海口?了解段大华的朋友都知道他是一位执着于餐饮梦想、有责任心、有头脑和讲诚信的老板,从学徒开始他曾经十年没给家里寄过钱,但他在第十一年就买车买房了,又接着是北京大老板三顾茅庐请他,他说自己最崇拜同是贵州人的任正非,他有什么样的人生传奇故事呢?


振兴商圈   快速回本


 “前几天,我们又在贵阳开设了新店。”段大华话语中充满了激情和忙碌。“新店延续了我们在兴义取得成功的高效能风格,开店也是为了帮助跟随我们的兄弟快速成长。”段大华气质中散发着特有的西部大哥情怀,也包含着兴义人的义气风格。段大华决定从北京辞去年薪五十万的工作回到兴义创业时,他的眼光非常独特,他接盘了当地商场中门可罗雀的餐饮铺面,当别人都不看好的时候,他坚信自己能做好,而且在餐饮楼层连开几家,既有他的原创品牌鸡爆虾,还有“一起焖烧吧”焖烧鱼,以及贵州名小吃,段大华对这几款产品充满情怀都割舍不下,所以就开满了一层楼,更让段大华团队士气高涨的是他的开店速度,“我们1月7日交场地施工,1月13日就开业,期间完成了LOGO设计、整体装修和前期策划等一系列工作,开业以后大厅一直是排队消费的场面,45天就收回了投资成本。” 段大华用高水准执行力给股东带来丰厚的回报。那别人做死的餐饮店面,为什么到段大华手里就能起死回生呢?段大华有很多不同于寻常老板的经营思维和餐饮情怀。比如,他主张开店前期就做好股权分配方案,而且他只持10%股份,“我的股权分配方案出来后,不到10分钟就被大家抢购一空。”兄弟们的高度信任和支持也让段大华有些意外,而段大华也认为,只有让店长、厨师长及员工们都持股,才能保证大家协同开拓,保持企业的核心竞争力。而更重要的是,段大华以其精湛厨艺带来了兴义餐饮界的转型升级和供给侧改革,通过创新味型和口感拉动了餐饮市场消费热潮。


创新出品   营养健康


段大华鸡爆虾系列的研发实属偶然。数年前,他的老婆怀上了第一个孩子,因为妊娠反应食欲减退,且不能吃辣椒味精等,看着老婆一天天消瘦,这可急坏了段大华,于是开始通过拜访中医、查医书来寻找安胎方法,确定孕妇的饮食禁忌和方式,尽管医生和书籍有各种调理方式,但段大华还是倾向选取一种简单易操作的方式,有一天他突然想到鸡和虾都很鲜美,如果放在一起爆炒,会不会鲜上加鲜,将鸡香味和虾的美味进行融合,想到这些他立马来了精神,撸起袖子下厨创制了一道鸡爆虾,没想到老婆吃后食欲大开,而且心情也好起来了。为了检验自己的创新成果,段大华特地做了一桌子菜让有美食家之称的表哥来品尝,没想到表哥也是在一桌子菜中对鸡爆虾情有独钟,根据表哥食用后的一些反馈,段大华又通过秘制方法对鸡爆虾菜式做了一些改良,重点是去火,即通过改良的辣椒处理方法让食客吃菜时不上火。为了保证这道菜的品质,段大华对他冠名的鸡爆虾进行了不断改良,如今已经是4.0版本,他选用的鸡要求是散养的,而且每只鸡都有脚环标识,必须经过三道检疫证明许可才能进入厨房;而选用的虾也必须只只生猛,鲜嫩爽滑。之所以这样严格,有多方面的原因,段大华曾经目睹一些用回收油的餐饮店开了不久就关门倒闭;另外还有就是他亲眼看到身边一些朋友因为白血病或食品健康等原因而离去,这些活生生的例子让他了铁了心做好食品健康和卫生工作。有意思的是,他的表哥尝到了他的鸡爆虾后赞不绝口,马上赶到重庆开了店面。


至于说到段大华在店铺边开上“一起焖烧吧”焖鱼店和贵州名小吃,这有多方面的考虑,一方面是因为餐饮市场的多元化发展,要形成餐饮聚流效应就必须要数家餐饮店开在一起形成商圈效应。另一方面则是满足了兴义人对吃鱼的热爱,兴义城中南盘江和北盘江穿城而过,渔业资源丰富,而传统家庭吃鱼方法多是煎炸炒,曾流行的沸腾鱼和烤鱼则因为烹制时间长和高温导致鱼营养流失,段大华认为吃鱼的关键是保证营养和鲜美,为了保证食客的口感,他去掉了其它带有泥腥味的鱼,独选肥美鲜嫩少刺的黑鱼,经过多次反复试验,段大华发现选用2300瓦的焖锅焖制5分钟时间配以匠心制作的味型能让鱼达到最佳口感,段大华一口气开发了40多种味型,但很多都被精简,因为他坚持让食客以DIY的方式吃鱼,享受自己动手享受美味的乐趣,这种营业模式取得的好效应让段大华始料未及。此后,段大华旗下的贵州名小吃也有自己的镇店之宝:贵州丝娃娃,食客们对贵州名小吃的迷恋也让段大华看到了传统名吃的市场潜力和文化感召力,这让他激动不已。

 

严格自律   业精于勤


段大华今天的成功来之不易,他14岁的时候不顾家庭的阻拦立志从厨,或许是外婆的烹饪手艺给了他餐饮业启蒙,但这只是开始,他要学有所成就必须有坚韧不拔的奋斗精神。刚开始入行学艺时,他就做到了尊师重道,尽管前十年没给家里寄钱,但是他学艺以来一直给师傅礼节表示、孝敬领导。段大华感恩于生命旅途中遇到了这么多贵人,如第一位六十多岁的老师傅就教导他:“好厨师要不抽烟、不喝酒,不能有不良嗜好。”段大华后来才明白,好厨师必须有灵敏的味觉,而这些不良嗜好都会破坏味蕾的感受能力。从十四岁开始段大华就禁烟禁酒和不良生活习惯告别。后来段大华还遇到了粤菜大佬,对工作要求非常认真细致,那时大华半小时能切一大盆西芹,但师傅看了后要求他按照标准宽厚重切,有人可能想不通,但段大华就敢于接受挑战重切以严格要求自己。有一次段大华看到坛子菜非常想学,于是请老师傅教,没想到老师傅非常倔强一口拒绝,于是段大华便缠着师傅学,连续一个月天天给师傅买豆浆,段大华的人品终于感动了师傅学到了本事。段大华认为生活的磨难锤炼了他的意志,坚定了他的品格,也养成了他琢磨菜研究菜的品格,这些优良品行让他可以做更大的事业。如今,段大华事业越做越大,也开始带徒弟了,段大华选徒弟同样注重人品,但是他强调不需要徒弟们送礼,也不需要徒弟们拉客,只要把本质工作做好,研发和赚钱的事情他搞定,让徒弟们无后顾之忧。


受聘名企   不忘初心


段大华十年一剑学有所成,上天终于眷顾了这位年轻人。在他二十四岁的时候好运连连,凭借精湛的厨艺开始承包了星级酒店厨房,又拥有了几家店的股份。这一年,段大华实现了自己有车给家人购房的人生理想。就在这时候,一家北京连锁餐饮企业的董事长飞到贵州看他,试菜之后要挖他到北京,并和他一起探讨人生理想,但是段大华还是犹豫了。没想到不久这家企业的总裁又到贵州给他电话:“我到贵阳,你什么时候跟我去北京,我就什么时候回北京。”重情重义的段大华盛情难却,于是北上担任了这家企业的技术总监,被授权从事所有产品的研发,年薪五十万外加奖金和绩效,不仅老板打动了段大华,而且段大华也看中总裁的麦当劳管理背景,让他见识到了借助于连锁体系可以实现几天就开七八家店的速度和效率,而这种管理理念和模式后来也深深烙入段大华的脑海,更有意思的是,这家企业一共有七八十家店面,但是却有云南菜、四川菜、贵州菜、粤菜、迷踪菜等各种菜式,这种多品牌组合的经营策略也深深影响了段大华,后来他一口气创建了四个品牌或许就源于在此受到熏陶。段大华在这间企业担任总监的时候,让品牌月利润超过50万,段大华帮助公司建立了完整的研发体系、出品体系和管理体系,实现了部门制度化运转。经过几番思想斗争后,段大华还是和老板说出了自己的想法,想趁着年轻创业实现人生梦想,“我内心还是觉得对不起他们的厚爱,但每个人都有梦想,我承诺了兄弟们跟着我要买车买房。”


资源整合   做强黔菜


在段大华的人生规划中,三十岁之前的三个五年计划已经实现,后面的三个五年计划中,他要让徒弟当老板,实现成功上市。而源于振兴黔菜的情结,他希望四十五岁之后能够深入民间发现最好的食材,研发最好的烹饪技艺,积累成系统的烹饪知识流传于世。“孔子说,食不厌精脍不厌细。贵州的酸汤鱼最好要用野生西红柿,因为酸味足酸得地道,普安羊、金菇香鸡等菜式都必须用原产地才能保证品位。”说起贵州的特色美食,段大华更是滔滔不绝。其实不但是贵州美食,说到邻近的四川美食、云南美食、湖南美食等段大华也是如数家珍,这种多元融合的菜系学问让他眼界开阔创意迸发,能够创造最具市场竞争力的爆款。在段大华的构想中,黔菜应该建立大餐饮格局,以互联网+的方式建立异业联盟,通过资源整合的方式实现合作加盟,让不同产业力量聚在一起为餐饮事业的发展做出贡献。他近期就在构想成立一家餐饮品牌策划管理公司,通过技术和管理输出来帮助困难企业实现供给侧改革。“我是烹饪技术出身,我有自己的餐饮产业情怀。”段大华说到这里颇为感慨。因为事业有成家庭幸福,段大华父母也为他感到非常骄傲和自豪。


段大华是非常有责任心的人,这体现在他对家庭、事业、股东、顾客、徒弟和员工等方方面面,他对生活事业丝毫不懈怠。一有时间就会看书学习,而也多是看卡耐基等成功学方面的书籍,现在更多的会关注些偶像任正非的文章,每次阅读总是从中能获得一些成长的灵感。因为创业太忙,他非常希望将来有一天能够静下心来听音乐、打太极、钓鱼甚至是学钢琴,餐饮的本质是诚信、健康和快乐。


后记:段大华的成功源于自己坚韧不拔的从业理想,与生俱来的诚信意识和责任心让他能够带领大家创建品牌开拓市场,或许段大华的起点不高,但是学习、意志力和品行让他改变了命运,实现了自己的人生价值,因为有更大的www.globrand.com人生目标,他一定可以在事业的坦途上有更大作为。


【匠心原创 】


欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,朱少柳,著名策划人(曾被誉为第三代策划第一人),成功策划畅销品医药品牌及产品,访谈研究过可口可乐、营养快线等您品牌,执着于包装与艺术领域,采访过300多位当代艺术大师,包括十运会中的事件营销。筹备创办中国汽车装饰研究院。成功率领本公司参加《中国广告博览会》、《媒介、广告公司购买会》、《中医药发展大会》、《大包品种交易会》并发表文章多篇,出色完成公司在央视招标会上的推广工作。参加《经济观察年会》并发表文章谈论年会中的困惑,参加CCTV年度经济人物颁奖并发文。参加了《中国企业家》20周年庆典并发表文章;参加品牌中国的筹备和成立发表文章谈论中国品牌之路,参加学习型中国论坛并发表文章探询中国学习之路。联系方式: 13126824637 [email protected] MSN:[email protected](与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入朱少柳专栏

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