易成静:巴国妹子火锅以粉丝经济模式做好空港概念
2017-11-29 全球品牌网  朱绍柳
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自今秋起,成都吃货圈开始出现了标榜为“巴粉”或“妹粉”的社群,而这都源于一家定位为空港新概念的巴国妹子火锅店,朝气蓬勃青春靓丽的易老板在成都火锅界开启了新一轮任性圈粉行动,造福了成都吃货圈,甚至有青海、宁夏、云南的朋友打飞的为这一份火锅而来,他们有什么样的魅力产品和经营秘诀呢?

用心创业    任性圈粉

2017年港片《决战食神》中,高天赐(谢霆锋饰演)小时候贪玩被父亲呵斥不成器,这一幕在影片中多次狗血般的出现,因为不服输反而成就了成年后的高天赐成为新一代食神,其实这何尝不是那些有志者在餐饮业奋斗人生的写照。当定位机场新概念火锅的巴国妹子在成都空港华丽登场后,一些围观者言三月为期,喜欢高调做事的易成静面对质疑却选择了沉默,坚持“一天不吃就恼火”的理念,如今,巴国妹子毛肚火锅不仅在业界叫响品牌,而且在全国范围内签约二十多家合作商户,预期开店率在50%,店面营业额稳步增长,易成静用辛勤耕耘的努力和拼搏进取的精神证明了自己在火锅业“行”!

 “我们坚持用心做事!”易成静铿锵有力的说出了自己火锅店取得耀眼业绩的原因,一位财经界朋友问她怎么扛过创业半年的光景时,她做出了上述“用心”回答。业内专家认为,与其说巴国妹子是在艰辛创品牌,不如说她们是在轻松“圈粉”聚吃货,在人间四月天盛装开业,到经历最严峻的七八月酷暑,巴国妹子毛肚火锅店开展了网红直播吃火锅、省台资讯名店播报、闪亮小视频推广、旅游吃喝团直播、联合创建四川火锅协会、加盟商资讯播报、每天直播废油回收等系列活动,通过这些常态化开展的企业品牌传播活动,让巴国妹子亮点不断,不仅让广大食客吃得放心,而且建立了与巴国妹子的沟通桥梁,成为巴国妹子火锅的“铁忠粉”,在飞轮效应的作用下,企业发展越来越好,看官知道,网络时代经济很大一部分就是“粉丝经济”,当品牌店日日圈粉时,粉丝自然而然就会拉动营业额飙升。因为店面位于成都双流航空港经济区,自然少不了空姐空少机长光顾门店,这部分人群的光临也考验着店面食材、管理和服务的国际化水准,“有些空姐空少机长上午吃完了火锅,下午还要开飞机,我们的服务必须万无一失,而且上菜速度还必须快,做到五分钟上座上菜,给他们完美无忧的消费体验。”一位店员介绍了店面精品服务指标。航空港的小区特点决定了高端消费人群密集,对餐饮质量和服务水平及上菜速度等要求比较高,这曾经成为传统火锅店的软肋,但是经过巴国妹子火锅店的管理升级,这些已经迎刃而解,由于客场饱满,高峰期,一些客人甚至要排队两三个小时才能吃上火锅,为此,巴国妹子团队研究了市场行情后,开辟了宵夜专场,营业到凌晨两点才打烊,而打烊之后整理桌椅保持规整摆放则成为店面管理规定,很多“巴粉”(巴国妹子火锅粉)深夜看到易总上传的店面规整打烊照片,不由得纷纷点赞。

空港水准    国际范儿

 “我们店差不多有两三成的顾客是同行或潜在加盟商考察。”易成静说,“因为是成都火锅业转型升级中的代表性店面,大家都想探索下一轮火锅业发展的趋势。”因为要求加盟的商户较多,易成静主张加盟商在客人相对较少的周一、周二来考察店面,可以不用预约,按常态经营模式进行微服私访,如果吃得满意可以约老板畅快一叙。而易成静的这份自信来自于管理有方,“我们连空姐空少机长都能接待好,还怕什么呢?”有意思的是,易成静还主推了一款面向大学生创业的优惠至五折爱心加盟项目,根据该计划,巴国妹子火锅向签约加盟的大学生全套输出管理经验、技术和服务培训以及应该规避的风险。“大学生知识多,实践少,重点应该是规避创业风险,投资加盟火锅店动辄需要100万到200万的资金,如果没有成熟团队引领,是一桩风险很大的生意,巴国妹子火锅品牌的投资理念是务实、坚持、专一,全程扶持加盟店成长,只要加入我们战队,踏踏实实跟着学,坚持标准化操作,勤勤恳恳做事业,就一定能把餐饮经营好。”易成静出身于商业世家,祖上数代都从事与餐饮有关的生意,对商战实践有深刻的理解,“飞机制造中的海恩法则指出: 每一起严重事故的背后,必然有29次轻微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隐患。巴国妹子火锅必须做到全方位掌控产业链。”易成静在开店前数年就整合了火锅店开业中的食材、底料和牛油等核心资源,以她奉为镇店之宝的军容毛肚为例,畅销全国多年,在火锅界闻名遐迩,全部选用水牛毛肚,深褐色的品质外观,久煮不老的秉性,让省台栏目美女主持人多次报道,易成静董事长也出镜重点推荐,绿色健康的千层肚秒涮后捞起来不变形,白丽晶莹,色香味俱全,让爱美女士大呼过瘾,“我们的食材部门会不断搜寻新鲜食材,还会定期做研发测试,以满足喜欢不断尝试新奇特餐饮的饕餮食客。”尽管食客云集,但是巴国妹子火锅店目前没有推出袋装类产品:“包装速食类火锅的饮食体验和进店是无法比拟的,我们目前没有推出此类产品的计划。”易成静的卓越管理就是要给食客带来如登临云霄驰骋一般的畅快饮食体验。

稳定出品    稳步加盟

 “我们让所有的员工都住公寓,房间有电视有空调。”易成静认为,要想给客户提供一流的服务,就必须给员工创造富有竞争力的薪酬待遇,“我们家附近有数家餐饮店,我们的薪酬待遇是领先的。”巴国妹子员工管理的一个基本理念是把员工都看作自己的兄弟姊妹,给予家人一般的关心和爱护,而正因为将心比心的管理,员工们也将巴国妹子当做自己的家,“员工们下班后想吃火锅也在咱自家店面。”走过初创期,如今巴国妹子火锅经营正朝着稳中有升的方向前进,“店里待遇好,工资有保障,客人多,我们跟着干觉得有奔头!”一位老店员说出了自己的心声,而根据巴国妹子2018年预期开店50家的规划,未来的店长经理就来自于这些小姑娘小伙,刚开业时,易成静董事长亲自在窗口担任出品人,如今在她的带领下培养了数位出品经理,组建了出品部,让店面出品工作提升了效率和效益,跟着企业一起成长成为员工最快乐的事情之一,大荣法则指出,人才的培养关系到企业的生存和发展,不断培养优秀人才的企业才能展现旺盛的生命力,董事长也能更好的运筹企业的战略规划。据统计,如今店里回头客营业额占比达百分之八九十,而且消费群体大多为以空姐空少和机场地勤人员为代表的二十到四十五岁的年轻人为主,因为这些人群吃得很开心,也会带爸爸妈妈一起过来消费,“现如今都市人群餐饮消费越来越重视绿色健康,我们的鸳鸯锅销售数量占总比的百分六七十,全红锅只有百分之二十左右。”巴国妹子的清汤锅中必放一根猪筒骨,因为越熬越香而且滋补有营养,深得食客的欢心,这也成为店中的餐饮特色项目之一,经过试营业期间面向市场做的大量口味测试,如今巴国妹子已经形成了面向社区的稳定味型,“目前我们不会轻易改变味型,因为顾客来消费就是要求有稳定的体验,再来时也能够放心的和家人朋友一起消费”,易成静把味型研发作为店面的重中之重。

近年来,随着火锅业的繁荣,越来越多的火锅形式进入消费市场,也不乏一些走“超短裙”“露胸装”路线的火锅商家,“这是对火锅的挑衅,火锅起源于贫苦大众,食客进店要的是享受健康食材、味道和专业服务,不能保留传统精神的火锅店将不会长久,没有吃苦耐劳的精神也做不了火锅业。”易成静不但关注自家店面成长,加入四川火锅协会以来,更是洞察行业趋势,和火锅业同行一起并肩奋斗,与大家一起为四川火锅的发展写下新的篇章。“我看好四川火锅业,有年轻人的地方,就会有火锅,有火锅的地方,就会有欢声笑语,在可预见的未来,火锅还会继续蓬勃发展。”

后记:很多业界同仁见证了巴国妹子毛肚火锅的创业经历,从机场概念火锅到粉丝经济,巴国妹子火锅既有餐饮业的深厚经验,又有雄厚的资金实力,整个团队日复一日从不懈怠团结进取勤勉拼搏的奋斗精神也令人肃然起敬,一句流传很广的话说的就是他们这样的团队:“他们无愧于这个时代。”

粉丝经济【名词解释】:粉丝经济泛指架构在粉丝和被www.globrand.com关注者关系之上的经营性创收行为,是一种通过提升用户黏性并以口碑营销形式获取经济利益与社会效益的商业运作模式。


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