重庆醉湘亲老火锅唐传生:酱香定位成就品牌竞争优势
2018-01-10 全球品牌网  朱绍柳
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系列专题:品牌竞争力

“2017年新开店四家,营业额增加了一倍多,同比品牌和业绩都有了大幅提升。”重庆醉湘亲酱香老火锅董事长唐传生盘点今年业绩时饶有兴致地说道,尽管品牌经营得不错,但是比起他曾经在火车站旁边经营的千余平方米24小时营业的火锅旗舰店而言,还不足以相提并论,“现在想把火锅店做好做强!”

大众消费  酱香特色

年初,唐传生根据市场形势将店面迁至现址,虽然位置略为偏僻,但是令他没有想到的是,很多老顾客纷纷打听他的新店地址并前来消费。尽管位于都市中心,但是唐传生的火锅定位依然暖心,“定位是大众消费,人均消费60到100左右,能够让市民做到重复消费。”重庆火锅市场竞争激烈,要想在红海中脱颖而出,就必须有经营绝招,唐传生根据传统重庆火锅重麻重辣的特点,结合现代养生理念做了改良,具体就体现在酱香二字,此酱香之由来并非腌制酱,而是取材于茅台镇酱香老酒,加入火锅底料制作中,经过一定的火候和风味调制,形成独具特色的酱香型重庆老火锅,此举赢得了不少商务顾客的喜爱,“酱香火锅没有那么重的麻辣,吃完后身上没有那么重的火锅味,而且我们坚决不使用添加剂。”至于火锅配菜,唐传生不仅练就了一双“火眼金睛”,一眼就能分辨出食材优劣和新鲜度,而且更重要的是他天还没亮就奔赴菜市场,优先采购优质食材,保证优质的口感和饮食体验。

快乐经营    夫唱妇随

12月以来,老唐在川渝等地的加盟火锅店陆续开业,谈到加盟的原因,除了老唐多年以来在火锅业积累的品牌效应以外,还有良好的饮食体验,“加盟商都是吃了七八家火锅,最后来到我们家,吃着吃着就喜欢上酱香老火锅,之后顺理成章就签约了。”不但在味道调制上炉火纯青,老唐在装修上也延续老式明清风格,在复古的环境中让人品味火锅的味道和历史,感受浓重的重庆范儿火锅文化。说到文化,唐总1979年参加高考可是差六分就成为大学生的高中生,后来因为对烹饪事业的热爱,就学起了厨师,“干火锅最大的收获就是在烹饪的世界里能够自由施展才华,没有束缚。”对烹饪的热爱让老唐有了坚持做下来的决心和理由,回忆起曾经最难的非典时刻,老唐仍然觉得很幸运:“我们坚持把卫生做好,把味道做到顶尖水平,所以顾客仍然喜欢来,能坚持下来觉得很幸运。”老唐的贤内助罗总在事业上也给了他很多帮助,两人夫唱妇随,一位主外,一位主内,取长补短,即使在经营上有不同想法,也能很快调和达成一致。

差异竞争    把握趋势

 “火锅业必须坚持创新,在创新中走差异化发展之路,如果不思进取最后只能固步自封。”老唐谈出了火锅业的发展趋势。这是因为90后、00后日益成为火锅消费的主力,这些新新人类在火锅消费的味道、服务和文化及消费场景上均与过去有所不同。研究发现,90后、00后正在推动消费升级,这主要体现在文化消费升级、品牌认同消费升级和社交消费升级,体现出了“碎片化、轻量化、即时化”的消费特点,因为是在富裕环境中成长起来的一代,90后、00后在物质条件已经得到满足的前提下,消费中的个人意识增强,创新和技术元素的消费内容更容易获得他们的青睐。因为关注到新的消费趋势,唐传生也在积极推动经营变革,让自己的火锅风味迎合新一代的消费潮流。

“未来我们会考虑引入资本,在重庆主城开上三四家旗舰店,在全国省会城市发展加盟店,还要向国外发展。”听唐传生谈他的经营战略,我们能体会到他厚积薄发的经营思路,经过这么多年经营理念和技术的积淀,赶上推动消费升级的新时代,他有理由将企业带入高速发展的快车道。“我们一些朋友喝酒聚会时会说到,干好火锅事业,要靠产品、人品和作品的结合。”业内认为,干好火锅事业必须要走团队发展之路,店长培养是重中之重,而总部更要做好技术输出,不断引领消费时尚。闲暇时,唐传生最大的娱乐就是和朋友们一起喝点小酒,就着火锅,聊一聊岁月和光景,这其实是很多山城人惬意悠闲生活的写照,也展示着火锅业快乐、分享的文化内涵。“马上就要开年会了,会和大家聚一聚,耍一耍,唱唱歌,还会给大家发红包。”说到年会,唐传生的眼神中充满了对2018的美好憧憬。

后记:唐传生火锅经营事业经历过数轮发展,如今已经在大众消费市场拥有了固定的消费群体。过去,他看到了酱香老火锅在差异化市场中的竞争力,而今天他看到了90后、00后的新消费趋势,借助于资本力量,面对新新人类市场的开拓必将帮助他赢得未来。做火锅,要有紧跟时代消费趋势的独到眼光!


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