学炒料开火锅店成就的财富梦
2010-04-30 全球品牌网 

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朱全 33岁,四川香天下餐饮部管理公司董事长重庆火锅协会副会长。曾经是山城棒棒军中的一员,通过“偷师”学习火锅炒料技术,艰苦创业,目前,在全国已有160多家分店,仅在四川就有70多家店,身家上千万。

十五年前,他跟随父亲来到主城当棒棒;十五年里,他睡过水泥地板和花台,也摆过小面摊,做过火锅调料师;十五年后,他创立的火锅牌四处开花,身家上千万。

说起自己的创业经历,他几次眼眶湿润,他说,当年虽然很辛苦,不过这是一笔别人永远也无法复制的财富

谋生

十多年前来主城当棒棒

1994年,18岁的朱全和在村里当队长的爸爸从邻近四川的一个山区来到重庆主城。没有技能,也找不到工作,他们只好在两路口一带当起了棒棒。

他当棒棒接的第一个业务就是跟父亲一起挑河沙上30多楼,晚上没有地方住就睡水泥地板。

“每天我都和其他棒棒在一个地方吃面,我想为什么不开个面摊呢?”朱全找到居委会的一个婆婆,硬是在两路口的一个围墙边摆了张桌子,起了小面。

但他的面摊除了几个棒棒光顾外,几乎没有别的顾客。“看你放的作料就晓得你的面有多难吃。”一天,在面摊对面摆副食摊的一个大妈对着他嚷起来。原来,大妈以前开过面馆,她好心地传授了一些调作料的方法。这样,朱全的面摊生意果然有了起色,一个月可以赚2000多元。

不过,好景不长,因为这个地方拆迁,他失业了。

晚上,他睡在两路口到菜园坝之间的花台上;为了节约一顿早饭,他睡到10过才起床,然后到农贸市场吃一碗1.5元的“棒棒饭”。这样的生活持续了两个月。

偷师

学习火锅炒料技术

“后来,哥哥的女朋友开了一家火锅店,见我没工作,又没地方住,就让我到她的店里晚上看店。”朱全说,这正中了他的心意,他也正想着要学一门技术,正好可以学学怎么做火锅。

调料师看他老实都爱让他做事。“由于生意不好,换了10多个调料师。”朱全说,每个调料师的技术都不一样,有的炒料用锅,有的炒料用桶,有的要牛油,有的要清油。他都一一记在心里。

最后,调料师都走光了,老板发愁如何找师傅时,朱全自告奋勇地站了出来。老板虽然吃了一惊,后来还是让他试了。随后,他被允许跟着后来的调料师到沙坪坝大大小小的火锅店去吃火锅,尝味道。朱全每到一家店品尝后,回去都会写心得。

但火锅店又很快关门,他再次失业。

创业

二进成都终成大业

这次,凭借调料技术,他得到了刘一负责人刘松的赏识和认可,先后成为刘一手的调料师、厨师长。

2002年,朱全离开刘一手,在四川广安寻觅了一个厨房外包的机会,他的人生就此发生了转折。

此间,朱全认识了一个南充的房地产开发商,该开发商的房子租不出去,邀请他前往开火锅店。2003年5月,正是非典暴发的时候,朱全在众人的阻挠声中,在南充开了一家名叫“金川”的火锅店。

“没想到生意好得很。”朱全回忆,到2004年9月份,“金川”就已经发展了20多家加盟店,占领了整个川东北。然后,他开始向成都进军。但成都的两家店,却没有想象中的火爆,他发现金川的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。

朱全立即退出成都,着手升级“金川”,取消汤料里的牛油,全部做清油火锅,新铸品牌“香天下”。

2005年9月,他携“香天下”再次杀进成都,连续几个月,顾客都是排队就餐。成都开始了清油火锅浪潮,2007年,打着清油火锅招牌的麻辣空间等成都本土店纷纷开业。

回归

要把火锅店开回重庆

2006年,朱全投资1200多万元,一口气在西安开了3家店,在河南开了2家店。贪大图快让这次扩张最终遭遇失败,两地门店当年关闭,亏了1000多万元。于是,他开始脚踏实地在他熟悉的四川密集布店。目前,香天下已经在全国有160多家店,其中直营店有30家左右。

在整个采访过程中,朱全几次眼眶湿润。对员工、对曾经帮助过自己的人、对重庆火锅前辈,他始终心怀感激:“我在重庆学的火锅,我家在重庆融侨半岛,我是一名重庆人,我做的就是正宗的重庆火锅。”

朱全说,要做火锅,一定要回重庆大本营做。他计划,今年“香天下”火锅将在重庆开出10家店。

草根智慧,赚钱密码

一个初中都没有毕业、没有任何背景、没有技术、没有人脉的山里娃,短短6年时间,资产上千万,一跃成为业界新秀。朱全的成功,在火锅业界被视为一个传奇。通过采访,可以看出草根智慧的创富密码。

解密一:团队

短短6年时间,香天下就开向全国。朱全的团队全是30岁左右的年轻人,他们精力充沛,充满激情。

在创业之初,凡是从农村出来,找不到工作来找朱全的,朱全也都会接纳他们。当年的徒弟,现在都变成了高层管理人员或调料师。2005年,朱全过生日时,他的徒弟徒孙就有1300多人到场。

解密二:技术

开火锅店最忌讳的是调料技术外泄和口感不稳定,因此,很多火锅企业纷纷开始底料标准化生产,朱全的做法却完全不同。

厨师出身的朱全很注重口味,他认为,标准化的生产仍然要调料师现场指导,靠加盟店自己派人来培训几天学调料,也不行。朱全和外派调料师签订保密协议,保证不将技术外泄、不在该店附近再开店等,如果违约,罚金相当高。

解密三:人才

在香天下,每个高层管理人员总是精神抖擞,充满激情,更少有离职的。除了高工资、给高管在成都买房外,朱全还有一个留住人才的绝招。在香天下,酒水、鲜榨果汁、飞饼等生意,都是交给高管的家人,让他们也成为小老板。

“我最高兴的事,是看到当初跟我一起创业,连鞋和袜都买不起的山里娃,现在在城里有了车有了房,成了家,一家大小过得很幸福。”朱全满含深情地说。


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