致富项目之火锅调料的加工技术
2010-05-05 全球品牌网 

请加微信公众号:xiangmu114


1. 辣椒加工:红辣椒洗净、沥干水,除去柄蒂。红辣椒100Kg。食盐15Kg,先腌制在缸中,一层辣椒一层食盐,同时压实。2~3天后,有汁液渗出,即取出,然后连卤汁移入另一缸内,并再加5%食盐平封于面层,食盐上面铺一张竹篾,上压重石,使卤汁压出。鲜辣椒腌制三个月后磨成酱状。

2.(椒)油加工:将油入锅,加入干辣椒碎片,搅动调匀,浸渍半小时左右。然后缓缓加热,炸至辣椒微显黄褐色,立即停火捞出辣椒块渣过滤、冷却后即成。

3、花生酱、芝麻酱加工:花生仁炒制熟透,芝麻洗净除去杂质后旺火炒制至微冒,冷却后,分别绞碎。

4、其它辅料的加工:一、花椒(去子)炒制后粉碎二、胡椒、芥末,分别直接粉碎三、生姜、大蒜切片,葱切段。

上述烘干后粉碎再分别入容器备用。

先将豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱等主要原料加入锅中加热并搅拌。然后将白砂糖、食盐、味精等调味料和酒料加入,在不断搅拌条件下分别加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、葱粉、水解蛋白、酵母精等。然后开大火加热至微沸保持25分钟,快到煮炼终时,火力改小,搅拌均匀即成。


加入全球品牌网项目库
·拥有独立商铺,免费发布项目!
本站微信公众号:创业加盟项目大全
本站微信公众号:创业加盟项目大全

关注创业,关注项目,每日精选各领域有趣文章。(微信扫描如上二维码,或者直接添加微信公众号:xiangmu114