杭城鸟语花香宾馆餐饮成功经营诀窍
2010-06-23 全球品牌网 

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鸟语花香餐厅,在杭城的宾馆餐饮中是成功的,很多人都知道浙江酒店里有这么一个漂亮餐厅。浙江大酒店所在的武林广场一带宾馆和酒家林立,能够让消费者电话来预订、打的来就餐,就不容易了。

  谁都知道,宾馆里的餐厅是比较难经营的,因为有那么多的社会专业餐厅在抢你的饭碗。对于普通消费者来说,高星级宾馆多少都有一门槛,不如社会专业餐厅那么亲近。所以,宾馆里的餐厅要格外用心,才能脱颖而出。鸟语花香餐厅之所以精心营造自身的气质,为的就是让宾馆餐饮香起来。

  在杭城170多个高星级宾馆中,你要让人注意你,非得有格外的亮点。鸟语花香的亮点就是环境出格和菜肴出色。当自动感应门打开的时候,一个纯白的餐厅出现在你眼前。白色的墙,白色的地,白色的天花,用各种不同材质堆砌出来的白色散落在各个空间里,既统一又错落,配合着流转的灯光,满眼的清爽亮洁。或许有人对此不适应、不赞同,但多数人的眼球被吸引了,就成功了一半。什么叫注意力经济,这就是一个例子。

  成功的另一半是菜肴。传说中这个餐厅的厨房有两个班底,能够做出不同风味的菜肴。《红楼梦》里有脍炙人口的“茄鲞”,鸟语花香有“鸡粒焖茄子”,用个煲盛了上来,盖子一开满座叫香,但是怎么看都像是红烧肉;主料是九孔小鲍鱼,小鲍特有的鲜腥被焖得完全挥散,和被略微翻炒过的油汪汪的茄子搭配着散发出一种奇怪的香,与快火炒透却并不散骨脱架的鸡块味道果然有几分相似,这就是出名的新派粤菜了。此外,还有典型的本帮菜。鲳鱼,很简,就是色泽红亮肉头丰满的一条大鲳鱼放在盘子里直接上的桌,什么噱头都没有,鱼肉的熏制程度正好,可以稳稳地夹起,整块地入口,然后就是满嘴鲜嫩的熏香;高级的菜肴也做得很高级,比如“砂锅翅”,看上去很满,闻上去很香,翅汤里海参、鱼肚、花胶、竹笋等小料都放得一丝不苟,好吃,又好看!也有人说成功的另一半是服务,这就看你怎么理解了。因为有人认为菜肴好是理所当然的,服务好才是锦上添花。鸟语花香的服务就达到了鸟语花香一般的温馨动人境界。

  也有人说宾馆餐饮成功的诀窍在于降低门槛,鸟语花香的门槛是很低的。


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