从细微处看日本饮食店管理
2010-07-11 全球品牌网 

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 大学时代除了上课以外空闲时间也多,为了充实大学生活就到住家附近家庭式餐厅打工,经理说这是他第一次录取外国人,希望我好好努力。

  这是一家有制度的大型外食连锁店,有一堆的就业规则。首先从休息室来看,进出休息室时不管有没有人一定要打招呼,建立相互的尊重也很重要。再就是换制服时,外衣裤子外加围巾和防滑鞋,戴上帽子前要带上发网,这是为了防止料理里有毛发。全副武装后,准备上厨房,厨房边上有洗台,洗手前先设定定时器1分30秒前不能停止,上洗手液再用小刷子刷指甲,每2小时一到必须再洗手并签名,底洗净防止细菌等进入料理。

  踏入料理台又是一阵打招呼,除了忙碌时间段以外一律只有两人负责调理,一人通知料理名同时调理炒物类、汉堡肉类,另一人生菜类、意大利面类、炸物类调理,达到短时间内提供。调理中食落地时、超出规定调理时间等,必须重新调理,只要有一异样都必须重新调理,非常注重质量

  为了保持生菜鲜度,从工厂送达时都是原状原物,准备时要切菜处理,浸水20到30分后马上放入冷蔵室,避免长时间室温滋长细菌。在这里都有消费期限,只要食品一过期,一律废弃,彻底管理

每3个月会有一次新料理讲习,学习新料理的调理顺序及注意事顼,所有的调理员工都要出席,当然当天出席是不算工资也不出交通费,但是不出席的话,出勤时不会调理料理将给其他的同僚带来困扰,所以大家都理所当然出席。

  这家餐厅有个规定是,只要有顾客反映料理不好,不管任何理由一律重新调理供应。我在任时遇到过一两次都吃快完的料理,以太咸的理由重新调理,经理也说没办法,尽量避免苦言,全力满足客人要求。

  我在XX店打工约两年,工作时互助,充分感受到同僚之间的友谊,平时都会一起出去吃饭逛街,如今离开四年了,一直到现在都有相互连络。我离开这家饮食店后,有一天收到经理的来信,我起先还以为是不是离职手续没办好,打开一看是经理写的感谢信,还说今后会多加采用留学生,让我觉得很欣慰,也很高兴曾经在这个店工作过。


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