功能性糖果市场现状及发展趋势
2017-07-20 全球品牌网  杨海军 辛修锋
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以下内容是根据笔者在担任某上市公司项目总监时和同事深入一线与糖果企业的接触和对糖果产品的市场调查,并结合笔者对糖果市场的体会总结而成,带有较大的主观性和片面性,作为对糖果市场的一个大概了解和建议,仅供参考。


一、国内糖果的市场与消费情况的分析


如果将糖果分为高、中、低档的话,中低档产品一般为普通的产品,在农村或消费水平较低的中小城市进行销售,这部分产品可创新的东西不多,一般从口味或包装上进行改变,生产成本低,卖的价格也比较便宜,一般每公斤10元以下。糖果是一种很传统的食品,人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足,而中低档产品完全能够满足人们的这种需要。吃糖的场合多是婚庆或节日场合,平时吃的糖较少,但儿童较喜欢甜食,在平时吃糖的机会较多。在低端市场一般为中小型糖果企业的领域,他们的生产设备较为简单,很多的甚至是家庭作坊式生产,或者几十个人的小规模公司,也有一些规模较大的公司的产品也是走中低档产品的路线,他们对生产成本的控制很严格,但是相对来说他们的产品销售的更便宜,例如安徽阜阳一个年销售额在2000万左右的糖果公司生产的淀粉软糖给代理商的价格只有5/kg,而经过经销商卖给消费者的价格也不会超过10/kg。总的来说,生产这部分糖果的公司基本是国内的中小型公司,消费者对这部门糖果的购买很少去关注糖果有什么创新的概念或具有什么样的功能,仅仅好吃或者有各种各种的口味就满足了需要。


而对于高档糖果而言,销售区域一般为大中城市,消费人群的生活水平较高,吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要,还被赋予了很多情感因素与对生活品味的追求,因此糖果的价格较高,一般在每公斤20元左右或以上,吃糖成了很多人平时的喜好。这部分糖果的特点是品质好、口感丰富、包装精美。糖果的主要种类奶糖的份额最多,在30%以上,其次为硬糖和口香糖。这部分的消费者对生活的要求较高,追求的是一种高品质的生活,因此对生活的追求也体现在对糖果的消费上,不仅仅会关注糖果能够带来的甜味满足,一个有个性的包装、一种独特的风味、一个全新的概念等能够给人以与众不同的感觉的东西,也许均能成为吸引消费的理由。创新的方面很多,如糖果的种类、不同的形状与颜色、各式新颖的包装、改变产品的标志,而最主要的创新还是体现在糖果的口味与功能方面,口味方面的创新如奶糖的口味有原味、酸奶味、红豆味、清凉味、巧克力味和玉米味等众多口味。水果味糖果如菠萝,草莓,香橙,青苹果,葡萄和蜜桃等。功能创新方面的创新如有些糖果采用了很多新材料植物蛋白、微量元素、维生素、新型凝胶等,还有含钙糖果,茶糖、止咳糖、无糖糖果等。总之创新的目的就是能够给消费者带来不同感受,满足这个时代所赋予的追求健康与时尚的需要。如大白兔奶糖已有几十年的历史,在中国可谓是家喻户晓,但大白兔奶糖并不是一成不变的,尤其是21世纪之后随着社会的变化,创新的东西也越来越多,如白兔图案是卧着的,其后修改成今日的跳跃状。另外除了传统的牛奶口味外,也添加了咖啡、花生、鲜果等口味,更加入富有中国特色的奶油话梅味等。在2005年又推出“大白兔——十全草堂”护口宝、养喉宝功能糖产品,再次体现了“大白兔”品牌不断创新、把握市场定位的能力。从大白兔奶糖产品的特点“奶味纯正、奶香浓郁、口感醇厚、弹性十足且营养丰富”来看,很好的满足了消费者对于健康与时尚的追求,符合了时代的发展,这也体现出为什么大白兔奶糖一直在奶糖市场上领先的原因。


从以上分析可以看出,结合目前国际上颇为流行的膳食纤维、低聚糖、糖醇等可以生产功能性糖果,这些配料给糖果带来的信息就是功能性的概念,这些概念包括膳食纤维糖果、益生元糖果、无糖糖果等。这些概念是健康的,也是符合人们对健康的追求的,但只有找到合适的载体,将这些概念传递给消费者,才能发挥出它们的作用。相对来说这些配料的价格较高,如膳食纤维聚葡萄糖即使添加量为5%,直接增加的成本就是25/kg*5%=1.25/kg,这对于生产中低档糖果的企业来说是很难接受的,除非添加了这些配料之后能够带来更大的效益。


因此,功能性糖果首先应该针对消费水平较高的人群,这部分糖果的价格较高,是生产企业可以接受的,同时这些功能性概念的载体应该是高品质的糖果,如奶糖、硬糖、巧克力、口香糖等。


二、糖果的品牌与种类分析


       从目前国内的糖果企业的情况来看,品牌的集中度有了进一步提高,主要的糖果巧克力品牌包括表1所示,这些糖果企业的产品占据了大部分的中高端市场,从这些公司的产品种类可以看出,几乎所有公司的产品都包括奶糖,说明奶糖是非常流行的一个品类,其次就是硬糖,但现在的很多硬糖是加入了乳品的,具有奶香味。胶基糖,主要是口香糖,能够风靡全球是因为它能够清新口气、缓解压力,还可以防止牙齿龋变,显然对于口香糖的需求与其他糖果是完全不同的。


 


1 国内主要糖果品牌及产品种类


序号


名称


品牌


 


主要产品


1


大白兔


中国名牌,中国驰名商标


上海冠生园集团


奶糖


2


金丝猴


中国名牌,中国驰名商标


上海金丝猴食品公司


奶糖、水果硬糖、巧克力


3


阿尔卑斯


世界著名糖果品牌


不凡帝范梅勒集团


奶糖


4


喔喔


上海名牌


上海喔喔集团


奶糖


5


箭牌


中国驰名商标


箭牌糖果(中国)有限公司


口香糖


6


雅客


中国名牌,国家免检产品


福建雅客食品公司


功能性糖V9、奶糖、口香糖


7


徐福记


中国名牌,国家免检产品


东莞徐福记食品有限公司


新年糖、酥心糖、牛轧糖、软糖、原味牛奶糖等


8


金冠


中国名牌,国家免检产品


金冠(中国)食品有限公司


奶糖、果汁夹心硬糖、软糖


9


笑咪咪


中国名牌,国家免检产品


广东笑咪咪有限公司


口香糖、棒棒糖、奶糖等


10


德芙


中国驰名商标,中国巧克力第一品牌


美国Mars食品公司


巧克力


 




12016年不同种类的糖果巧克力所占的比例


(数据来源:期刊杂志资料)


糖果品牌的相对集中也是社会经济发展的大势所趋,因为随着竞争压力的不断增大,规模小的企业竞争力会越来越差,而品牌企业会凭借自身的优势不断发展壮大,在中国不凡帝范梅勒集团是最大的糖果企业,这与其多年来在糖果方面建立的竞争优势是分不开的。因此,通过对主要糖果企业品种的分析,功能性奶糖应该是一个比较有潜力的开发方向,膳食纤维或者益生元的概念都可以进行推广,而糖醇类的无糖糖果显然更适合于口香糖或者其他无糖的产品类别。奶糖能够成为糖果市场份额最大的类别,首先是口味非常好,“奶香浓郁、奶味持久、口感润滑醇厚”、“口感香滑细腻,瞬间感受到层层浓郁的奶香”、“滑爽浓郁牛奶味”,均能给人以全新的味觉体验;其次,奶糖含有牛奶的成分,营养更加丰富,成为摄取营养物质的载体。因此,在奶糖中添加功能性成分,能够与奶糖的营养健康功能相结合,具有较大的发展潜力。


对于硬糖市场而言,硬糖是中国糖果业中最古老的品项,其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱,特别在农村市场及边远地区。由于技术含量不高,生产的厂家特别多,质量参差不齐,主要以区域品牌为主。硬糖产品定位较低,附加值不高,厂商的利润都不理想,主要靠量取胜于其它品项。硬糖的在产品开发方面主要在口味上进行创新,水果味是硬糖的特色,如苹果味、柠檬味、芒果味、葡萄糖味、香橙味等等,再加上其具有的蔗糖纯正的甜味,是吸引人的主要方面。在功能性糖果开发方面,无糖或低糖、低热量糖果、添加了中药成分的润喉糖等能够更好的体现出功能性的价值。


口香糖是嚼着吃的,在咀嚼的过程中能够清新口气、缓解压力,另外就是无糖、糖醇的作用还可以保护牙齿健康。在口香糖的市场中,箭牌占据了主要的份额,其次为雅客、乐天、好丽友,口香糖在产品上的创新主要体现在感觉体验,如箭牌咖啡口香糖诉求的是“浓浓咖啡香、细嚼慢品尝”,白箭“怡人的留兰清香”,益达“有益牙齿健康”,朗怡“嚼享朗怡生活”等等均体现出健康与时尚的特征。其实在口香糖中添加诸如菊花、罗汉果、枇杷等提取物的量是非常少的,仅有0.1%,口香糖的一天的食用量一般不会太多,添加天然提取物的量这么少对健康而言是没有什么作用的,但是它带给消费者的是一种心理感受,让消费者感觉到,添加了功效成分的比没加的好,在相同的价格甚至更高的价格下,再加上品牌的影响力,这就会会成为吸引消费着的一个主要因素。对于箭牌这种占据了中国口香糖半壁江山的品牌而言,在高品质产品的基础上,品牌一般会成为消费者的首选。产品的创新主要是满足消费者的心理与情感的需求,换一款包装、换一种口味、甚至增加一些新的概念,都可能会成为满足消费者心理需要的因素。口香糖一般是无糖的,主要是添加了木糖醇,山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇等糖醇类物质,其中木糖醇一般被认为抗龋齿作用明显而添加量最大,此次木糖醇还有与蔗糖相同的甜度是主要的甜味物质,同时还可以增强薄荷、留兰香等口香糖的风味;麦芽糖醇也具有和蔗糖相似的甜度,用于口香糖也是适合的,同时芽糖醇用于口香糖的包衣能起到保持产品的酥脆性、高甜度、低热、低吸湿性和高稳定性的作用;而山梨醇和甘露醇由于甜度较低(只有蔗糖的一半),且山梨醇吸湿性强,甜味对喉咙有刺激作用,甘露醇虽然没有吸湿性,但溶解度度容易结晶,甜味感不好,因此这两种糖醇在口香糖中的添加量一般很小。我公司生产的赤藓糖醇由于甜度较低(只有蔗糖的60%),甜感不如木糖醇好,虽然用于口香糖的生产是合适的,但添加量不能太大。其次,赤藓糖醇的价格相对于木糖醇和麦芽糖醇而言要高出许多,在没有突出其更好的卖点情况下,将其在生产口香糖的企业中推广相对较困难。膳食纤维现已成为人们广泛认知的人体必须的第七大营养素,由于普遍存在膳食纤维摄入量不足的情况,因此在食品中添加膳食纤维成了流行趋势。聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维具有糖的各种性质,在糖果中应用不存在技术的问题。而低聚糖同样具有不致龋齿的作用,也具有一定的甜味,摄入量较小就能起到调节肠道菌群的作用,用于口香糖中是比较合适的,应该作为一个推广方向,且目前市场上出现了含有低聚果糖的益生元口香糖。


软糖也称为凝胶糖适合各年龄段的消费者尤其是儿童,要想在软糖产品中强化功能性概念,就要选择合适的糖果产品以及糖果的消费人群。无糖软糖是可以做的,但是要针对特殊人群,比如糖尿病人、忌糖人士等,膳食纤维或益生元的概念也要找到合适的产品种类才具有在软糖中应用的可能性。


三、功能性糖果的市场分析


1、功能性糖果的主要种类


不管是在食品论坛或会议上的专家意见,还是在专业的期刊杂志上功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势,这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的,但是糖果做为传统食品,承载了人们的很多感情因素,而它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展是因为要符合消费的需要,其发展方向就是糖果中添加某些营养素或功能性成分,让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。功能性糖果虽然在市场上呼吁了很多年,但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例。目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括:维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的润喉糖等,而这些功能性糖果的生产商基本都是糖果的知名品牌企业,如雅客V9吉百利荷氏薄荷糖、养生堂的清嘴含片、大白兔的润喉糖以及喔喔的爽咽宝等。这些糖果的利润虽高,但研发的成本相对较高,有些是申报保健品的,有专门的销售渠道广告投放大,宣传成本高。这些是小的糖果企业无法做到的,因此很少有小的公司去专门的做功能性糖果。从这点也可以看出,如果我们要把功能性配料向糖果行业进行推广,首先要选择规模较大、研发与营销实力较强的公司作为目标客户,突破的可能性才会比较大。


2 国内主要功能性糖果的种类与特点


品牌


特点


诉求点


生产商


雅客V9


(保健品)


含有9种维生素


两粒雅客V9=补充你每天所需9种维生素雅客V9,我的补维站


雅客


荷氏薄荷糖


由纯正,天然的薄荷精华制成


强劲清凉更持久释放,带来源源清爽。


吉百利


维果C


富含维生素的水果糖


有清润香甜的鲜橙,酸甜适中的西柚,爽口爽心的青柠,象新鲜水果般美味健康。


无糖型金嗓子喉片(保健品)


含有中草药的保健糖果


功能与主治:疏风清热、除口臭、解毒消肿、利咽止痛,适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、急性咽炎、急性喉炎等。


广西金嗓子


清嘴含片


配料:山梨糖醇、维生素C、纤维系、罗汉果、青果、菊花、甜味素、天然薄荷脑、叶绿素等


清嘴含片有多种口味,富含维生素C,是无糖低热量的健康休闲食品。具有清咽润喉的作用。


养生


大白兔十全草堂系列


含有菊花、甘草、胖大海、罗汉果、金银花、紫苏、蒲公英等中药材,并添加蜂蜜、薄荷等有效成分


具有清咽润喉、清新口气、清热解毒等作用。是慢性咽喉炎等患者的护口养喉之宝。


冠生园


老布特


无糖什锦硬糖、无糖话梅硬糖、无糖VC果味硬、无糖玉米软糖、木糖醇牛奶糖


不蛀牙、低热量、无糖也甜的优特点


北京绿得食品公司


喔喔爽咽宝(保健品)


以麦芽糖浆、白砂糖、维生素C、桅子、青果、菊花、香橼、马齿苋、芦根、决明子、莱菔子、陈皮、甘草、薄荷、茴香、柠檬酸、香兰素、食用色素为主要原料制成的保健食品


具有清咽润喉(清咽)的保健功能。


喔喔集团


 

2、无糖糖果的分析


无糖糖果的概念从多年前就被提出,是功能性糖果中呼声很高的一个类别,但是除了口香糖外一直没有得到好的发展,主要是因为对于无糖的概念国家没有明确的定义,使企业在生产无糖食品时难以找到法律依据。国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100100毫升的含糖量不高于0.5,糖是指所有的单糖和双糖;而在卫生部制定的《食品营养标签管理规范》中对无糖使用了同样的定义,而按照这种定义,葡萄糖含量很低的糊精就可以用做无糖食品,但是糊精在加工过程中难免会分解成葡萄糖,实际上很难生产无糖食品,对于具体的无糖食品的生产环节目前尚无定义。


目前,无糖糖果最流行的是木糖醇无糖口香糖,而无糖口香糖的最大卖点是保护牙齿健康、清洁口腔等,而传统的蔗糖、葡萄糖等会导致牙齿的龋变,因此口香糖无糖的功能不是针对糖尿病、忌糖人士等开发的。在除了口香糖或保健糖果外的其他糖果中用糖醇生产无糖糖果存在着以下几个问题:


1)食用量的限制:如以上所提到的糖醇易导致腹泻,普通糖果没有食用量的限制,多吃几颗可能会导致耐受性低的人出现腹泻现象,这是许多糖果企业很难接受的。


2)工艺条件的限制:无糖糖果中糖的含量必须小于0.5%,这就要求在糖果生产中不能使用其他含有糖的配料,如奶糖中需要添加炼乳或乳粉均含有乳糖,因此不能生产无糖奶糖。而对于硬糖或不含淀粉的软糖是可以的,根据糖果的工艺要求抗结晶的糖要与结晶性的糖复合使用才能保证糖果的质量,这个原理同样适用于无糖糖果,有些糖醇是易结晶的且溶解度很低如赤藓糖醇与甘露醇等,赤藓糖醇在25时的溶解度只有37%;而液体麦芽糖醇或山梨醇又容易吸湿,异麦芽酮糖醇生产的糖果太脆等问题的存在使得无糖糖果生产中要使用不同的糖醇进行复配,找到合适的配比才能生产出品质较好的糖果,这方面的技术目前在国内还不够成熟,还缺乏深入的研究。


3)价格因素:价格因素是导致无糖糖果难以被生产的主要原因之一。糖醇的价格相对于砂糖或糖浆来说价格甚至是其10倍左右,如阿尔卑斯的硬质奶糖在超市的价格是36/kg,这几乎和糖醇原料的价格相当,如果是用糖醇生产糖果最终的价格可想而知是中国大多数普通消费者不会接受的。


4)销售渠道的问题:目前还没有较好的销售渠道是专门销售无糖糖果,如果与其他糖果一起销售,价格过高的因素可能导致其无人问津,因此即使无糖糖果有一定的市场空间也要找到合适的渠道去销售。


5)消费者分析:除了口香糖与保健糖果外,其他无糖糖果的卖点是不会导致血糖升高,适合糖尿病人食用。可以不致龋齿,但没有口香糖的防止龋齿的作用。糖醇里面除了赤藓糖醇外都是有能量的,根据《营养标签》规定低能量食品要求能量≤ 170 kJ/100g固体或≤ 80 kJ/100ml液体,而无或零能量≤ 17 kJ/100g(固体)或100ml(液体),木糖醇的热量与蔗糖相当,其他糖醇的热量一般8kJ/g,因此用糖醇生产低热量糖果是行不通的,就是说无糖糖果还是有能量的对于肥胖人群或减肥人士而言意义不是太大。


6)糖是人体必须的营养素之一,我们每天的能量有60%左右是来自于碳水化合物,糖还是构成细胞的主要物质之一,离开了糖人类是无法生存的。从糖的重要性可以看出,糖果的发展也应该符合人类的需要为基础,不可能让大部分的糖果都做成无糖,无糖糖果只能成为糖果行业的一个组成部分。


7)口感方面:蔗糖是人们认为最纯正的甜味剂,其甜味厚重,从入口开始到喉咙附近整个口腔都能感受到甜味的存在,是其他任何甜味剂都不能比拟的,因此人们总是拿其他糖或甜味剂与蔗糖的甜味相比。比如果糖甜度虽高,但甜味在口腔中来的快消失的也快,而葡萄糖的甜度不如蔗糖高,但葡萄糖的甜味在口腔消失的慢,因此利用葡萄糖与果糖的互补作用生产出了在食品中广泛应用的果葡糖浆,具有与蔗糖相似的甜度和味感。同样作为甜味剂的糖醇和蔗糖相比有较大的差别,木糖醇的甜度和甜味是最接近蔗糖的,其次是麦芽糖醇;山梨醇与甘露醇的甜度只有蔗糖的50-60%,且甜味较差,会对喉咙产生刺激作用,异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇的甜度也不如蔗糖。因此,使用糖醇生产的无糖糖果在口感方面不如蔗糖的好,而口味是人们吃糖的最重要因素,奶糖就是因为口感特别好才成为最流行的一类糖果,所以口味不能构成无糖糖果的卖点。


目前,在国内生产无糖糖果的厂家很少,但也有生产如北京绿得食品公司“老布特”牌无糖糖果系列产品是以木糖醇为原料开发的,产品种类主要有无糖什锦硬糖、无糖话梅硬糖、无糖VC果味硬、无糖玉米软糖等,产品的卖点为“不蛀牙、低热量、无糖也甜的”特点,主要目标人群为“肥胖群体、糖尿病患者、时尚女性等”。无糖产品的价格略高于品牌糖果,一般为50/kg左右,而100g装的每包为5.9元,阿尔卑斯奶糖的零售价一般为36/kg


据调查显示,国外无糖糖果的种类主要有无糖口香糖和无糖硬糖两类,而且有许多无糖糖果的专卖店。如在英国、德国、意大利、法国等欧洲国家无糖口香糖约占口香糖市场的60%左右,在一些国家甚至占到了70%以上。其他无糖糖果为止咳糖、薄荷糖等硬糖产品。


总之,无糖糖果的开发在我国除了口香糖外还处于起步阶段,与国外糖果市场相比还有较大的发展空间,同时无糖糖果的开发要突出其与普通糖果的差异性,针对目标人群进行市场细分,同时做好销售的渠道。在国外发达国家就有许多无糖糖果的专卖店,在我国目前还缺乏这样的专卖店,在大型超市也没有单独的无糖食品专柜,限制了无糖食品或者说无糖糖果的销售。


3、维生素糖果


维生素糖果是目前功能性糖果发展较好的一个品种,在国外也有许多维生素糖果的品种。维生素糖果市场早就存在,比如吉百利的维果C、各类果汁糖等,但以前并没有一个品牌有意识地将维生素糖果发展成一个独立的品类市场,所以它们只能以点缀功能性糖果的形式存在,雅客V9维生素夹心糖的出现改变了这种状况,它以含有9中维生素为卖点,成为糖果领域一个非常成功的品类。同时雅客还开发了含有Vc的奶糖,Vc添加量为0.1%。从雅客V9的宣传语“3粒雅客V9,补充每日所需的9种维生素”可以看出,雅客V9的真正卖点在于吃糖果也可以补充维生素。维生素作为一种人体必须的营养元素,虽然每日摄入量非常小,但却是不可缺少的。人们可以从各种饮食中摄取维生素,但不同的食物中含有的维生素种类不同,如蔬菜水果中含有较多的Vc、肉类中VB含量较多,从单一的食物中难以获取人体所需要的所有的维生素,因此随着消费意识的增强,人们已经意识到维生素的重要性并注意从食物中摄入多种维生素。糖果作为一种食物的载体,添加了维生素之后让人感觉到从糖果中摄取维生素是可信的,因为人体每天对维生素的需要量很小,从一颗小小的糖果中能够获取所需要的维生素,因此糖果中含有的维生素可以作为糖果的一个卖点进行推广,事实证明是完全可以被消费者接受的。


4、益生元糖果


益生元是一类能够刺激肠道有益菌的生长繁殖,对人体健康具有促进作用的物质,目前被工业化开发的主要为低聚糖类物质,如(山东龙力生物科技股份有限公司的低聚木糖);(保龄宝生物股份有限公司的低聚异麦芽糖、低聚果糖)还有其他公司生产的低聚半乳糖、大豆低聚糖、水苏糖等均是具有功能的低聚糖。益生元作为一种功能性成分,在各种食品中被广泛的应用。将益生元物质应用于糖果的生产也是功能性糖果的发展方向之一,糖果的开发首先要保证良好的口味,在此基础上添加了功能性成分,能够为糖果带来新的卖点,在与同类产品的竞争中能够占据更多的市场份额。但是添加的功能性成分不能影响到糖果的生产工艺,在糖果中应用时要耐受糖果的高温熬煮而仍能保持稳定。低聚糖的种类不同稳定性有所差异,不同类型的低聚糖适合于不同温度下制作的糖果。


将低聚糖应用于糖果的生产是可行的,它能够为糖果带来以下优点:


1)增加功能性与新的卖点


功能性低聚糖具有增殖肠道双歧杆菌、乳杆菌等有益菌、被有益菌发酵利用后产生大量有机酸而降低肠道pH值,增加了肠道的蠕动起到润肠通便的作用,同时由于pH的降低而抑制有害菌的生长。此外,有益菌的生长繁殖还能够带来一系列的间接有益作用,如促进肠道对B族维生素的吸收、促进矿物质的吸收,调节血糖血脂等等。这些被科学证明的有益作用随着食品企业的大力宣传已被众多的消费者所认知,如在几乎所以的婴幼儿配方奶粉中均有添加益生元物质,在许多保健品、乳制品、果汁饮料中也有添加。事实证明,添加了益生元物质不但能够为消费者带来利益,也能够为食品生产企业带来新的卖点,促进产品的销售。糖果中可以添加低聚糖生产功能性糖果,低聚糖本身就是一种糖,具有一定的甜味特性,将其应用于糖果的生产是可行的。


2)益生元糖果的设计


有两种设计思路:一、为了降低生产成本可以在糖果中少量添加,重点考虑低聚糖的概念如益生元、双歧因子等,而较少的考虑其为糖果真正带来的功能。如可以在糖果中添加3~5%的低聚糖,并在其包装上宣称“含有益生元”的糖果。低聚糖要摄取一定量之后才能体现出健康功效,如低聚异麦芽糖摄入量为每天8~10g,低聚果糖也要3~8g,低聚木糖≤3g在糖果中加入的量较少的话可能所起的作为较小,但是可以体现出功能性的概念来引起消费者的注意。二、生产真正意义上的益生元糖果。在糖果生产中可以用低聚糖替代淀粉糖浆与砂糖按一定比例复配生产各种糖果,如低聚异麦芽糖浆和葡萄糖浆、麦芽糖浆一样都是用淀粉生产的糖浆,只是里面的组分有些差异,但这些糖浆在糖果中应用的性质具有相似性,因此可以将低聚异麦芽糖大量的应用于糖果的生产,用这种方式生产的糖果,因低聚糖含量较多,食用后能够起到益生元的功效。


不管采用哪种设计思路,都是为了让消费者感知到糖果所带来的功能特性,这也要求需要选择合适的糖果作为载体,才能将这种理念传递出去。奶糖可能更适合于宣传这种概念,奶糖的营养丰富、口感好,益生元奶糖的功能作用可能更容易被消费者所接受。无糖口香糖本身就是一种功能性糖果,加入低聚糖后其功能作用也能够很容易的体现出来,目前已有厂家生产名为“劲畅益生元”的口香糖。其他种类的糖果只要有好的设计思路都是可以添加益生元的,如针对儿童的“双歧QQ糖”等。


5、膳食纤维糖果


膳食纤维从溶解性上可分为可溶性的与不溶性的,一般不溶性纤维直接来自于植物或谷物的皮壳,加工简单、价格较低,但其应用范围有限,一般用于焙烤类食品中;而可溶性膳食纤维具有更广泛的应用范围。适合与糖果中应用的可溶性膳食纤维主要有功能性低聚糖、聚葡萄糖、果胶等,要求热稳定性好,能够耐受糖果的高温熬煮而不发生分解,且对糖果的品质不会产生不良的影响。聚葡萄糖的溶解度高、稳定性好、粘度中等、口感中性等优良的加工性能显然更加适合于糖果的生产。


1)概念与声称


       根据中国卫生部200851发布的《食品营养标签管理规范》的定义,膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、聚葡萄糖及其他一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维的主要生理功效是低能量,预防肥胖症,调节血糖水平,降血脂,抑制有毒发酵产物,润肠通便,预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。


2)在糖果中的加工特性


对口感的影响:聚葡萄糖基本没有甜味或微甜,与使用葡萄糖浆或麦芽糖浆相比可能会使糖果的甜度略有降低,但一般的糖果如硬糖、软糖等均添加了大量的淀粉糖浆,淀粉糖浆的甜度只有蔗糖的50%左右,也降低了蔗糖所带来的甜度,事实证明如果用蔗糖或部分转化糖生产的糖果会因太甜而使人不容易接受,尤其是嚼着吃的软糖更不能太甜,因此如果在糖果中少量添加聚葡萄糖基本不会影响到糖果的甜度,如果增加添加量可以适当的调整砂糖与聚葡萄糖的比例,使糖果的甜度符合实际需要。


对质地的影响:在糖果配方中添加聚葡萄糖对产品质地所产生的影响,与使用典型的42DE值液体葡萄糖相似。随着配方中这种水解性膳食纤维的总量逐渐增加,其纹理变长(或更具可塑性),并且可以有效减少结晶倾向。由于聚葡萄糖在溶解中具有很高的粘性及很高的玻璃化转变温度,使之成为工艺改良为延长糖果产品货架期的理想成份。


6、其他功能性糖果


       功能型糖果是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物。除了上面所分析的几种功能性糖果外,还有很多的功能性糖果可以被开发,如:含有中草药的糖果、提高儿童智力、增强免疫力、改善视力的糖果等。


含中草药的糖果一般具有清咽润喉、清新口气、清热解毒等作用,在市场上占有一定的比例,且很多知名糖果生产企业都有生产,如金嗓子喉片、养生堂的清嘴含片、冠生园的大白兔十全草堂系列、喔喔集团的喔喔爽咽宝等都含有多种中草药成分。DHAEPA 具有改善智力的作用,可以用于生产改善智力的儿童糖果。叶黄素、花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用,添加叶黄素的糖果产品在国外已有生产。


四、结语

随着经济的发展和生活的提高,全国居民的健康状况,有了明显改善。但由于饮食结构不合理,如脂肪摄入量过多等原因,各种常见病、多发病的患病率增加。糖果作为一个较为传统的行业也需要不断的创新,以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。通过www.globrand.com前面分析可以看出,一些知名的糖果公司基本都有功能性糖果的产品,说明功能性糖果具有很大的市场空间。



欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,杨海军:系原中国管理科学研究院学术委员会特约研究员、中华人民共和国社会和劳动保障部认定的国家级高级策划师,原中华亚健康研究协会专家委员会委员,慧聪食品工业网特聘专家,中国科普作家协会会员、《发酵科技通讯》杂志编委、焙烤商务网》特约专家顾问、《糖酒快讯》特约撰稿人。曾在中国营销传播网、全球品牌网、销售与市场第一营销网、企业家日报、科技日报、新华网、人民网、中国食品报、中国食品安全报、中国海洋报、品牌时报、经理人分享等媒体发表各类经济、管理、营销类文章上百篇,《天下配料》运营总监;曾任某传媒公司常务副总经理、某大型公司市场总监、品牌总监。从事营销、市场、品牌、公关、媒介工作多年。 个人微信号:yidianchuanmei ;电子信箱:[email protected](与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 查看杨海军 辛修锋所有文章

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