段大华餐饮品牌:诚信建设、模式输出和抱团发展推动黔菜出山
2017-12-11 全球品牌网  朱绍柳
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“因为我们是初创品牌,当我们推出一年买车、三年买房的口号时,基层员工对此不信任、不接受。但是我们仅用九个月时间就超额完成了全年营收任务,于是从快给店长和厨师长兑现了买车的承诺。”段大华依据事先和全体员工约定的企业管理和薪酬分红计划兑现了承诺,从车行提来了两辆挂着大红绸缎喜气洋洋的新车,当店长和厨师长满怀激动的拿着车钥匙感恩公司时,那些曾经不相信“一年买车”的基层员工彻底转变了观念,纷纷表示要再接再厉拼搏进取争取明年领到车钥匙。了解段大华的朋友并不惊讶于公司的厚奖承诺,因为他们知道当初段大华放弃北京百万年薪返黔创业就是为了兄弟们。

兑现奖车   舍得立业

作为一家初创的高速发展的以创始人名字“段大华”冠名的品牌,段大华坦诚向大家分享了公司取得骄人业绩的原因:“这得益于在餐饮业的十五年积淀,我们在开店之初就制定了完善的职责管理和薪酬分红书面计划,值得赞许的是兄弟们的高效工作保证了超额完成预定营收规划,所以公司层面就依据此前的书面计划作出奖车和分红安排。”财务报表显示,原定的一年360万的营收任务结果仅用九个月就达到了400万,大大超过了原定计划。“市场超额回报也展示了消费者对品质餐饮和良心餐饮的渴求。公司层面通过技术研发增强了市场竞争力,在产品结构和市场营销上也做了深入分析,针对旅游市场,我们开发了吃辣不上火的菜品,坚持做到不用鸡精和味精,来自广东、香港、浙江等地的游客对我们的营收贡献很大;另外一个方面是严格出品和优质服务,采取店长和经理负责制,对于不合格的出品和服务,要求店长和经理买单。”段大华对餐饮品牌经营和服务管理有清晰的规划,做餐饮不仅是他的初心和情怀,更是他的生命意义所在。在别人斤斤计较于给客人多少赠品时,段大华却让员工“舍得让利、真诚回报”。不仅一如既往的提供优质食材让客人们吃得放心,还坚持给新老顾客赠送代金券,逢年过节给客户举办答谢活动,在客户感动之余还给他们奉上惊喜。

薪酬规划   月可上万

 “我们店的资深洗碗工就有望拿到万元左右一月。”段大华鸡爆虾旗舰店经理讲出了店里的“6+1”薪酬管理办法,根据该办法,员工薪酬由基本工资、绩效工资、提成奖励、职称奖励、年终奖、分红奖和房车等实物福利构成,值得关注的是公司面向普通员工推出的星级工资(类似于职称工资),星级工资是根据的业务技能和工作表现结合一定的年限评定一定的星级,最高五星级可达3000元。公司在薪酬设计上设身处地为基层员工着想,即使是最普通的洗碗工、扫地工,也要让他们有奔头和干劲,“严格意义上来说,优秀洗碗工和扫地工是可以创造更大效益和贡献的。”段大华专注餐饮领域十五年,洞察餐饮行业的人力资本效益提升,他的管理理念就在于让每一位员工受益,闻名世界的餐饮企业麦当劳也不过如此,“我们的餐饮理想就在于帮助一批人,建设一个优秀平台,用全员持股的理念让大家拧成一股绳,只要肯干认真干,前途就会一天比一天好”。当初,一些员工对段大华的经营管理理念和说法还存在疑虑,但是当每个月厚厚一沓工资发到手上,当每个月的分红装入荷包,员工们的心里踏实了,也坚定了一起团结奋斗的信心和决心。“公司坚持做到透明管理,所有的管理和薪酬公告都发布在群里,将承诺落到实处,做有良心的公司,说到做到。”段大华用坚强的领导力和执行力告诉员工:跟着公司干没错,梦想是可以实现的。从物质到精神的激励给员工带来更大的鼓舞和干劲。“我们给员工准备好了房子、车子、票子,奖励汽车是告诉员工拼搏的人生必须加油,分房子是要让员工在城市安家,有恒产者才有恒心。”段大华年纪不大,但是有非凡的悟性,这不仅让他成为最年轻的中国烹饪大师之一,而且让他立志建设一家了不起的餐饮企业,“制定计划时有些员工说发汽车还不如换成等额的钱发,公司认为,员工不仅要有票子,还要有过上优质生活的想法和目标,这样才能给餐饮业带来源源不断的创新和发展动力。”

做好制度    模式输出

 “2017年原计划要开15家店,但是8月份紧急叫停了。”段大华的决策曾经让发展部有点想不通,“大众看到的是餐饮企业的光鲜,但是从公司层面来说要练好内功,现在的企业还如同一个小婴儿,必须有一个长大的过程,不能一蹴而就,更不能揠苗助长。现在公司在系统规划建设中央厨房、供应链系统、运营系统、营销系统和财务制度等等。磨刀不误砍柴工,公司基本面完善后,五年300家店也不是梦。”段大华餐饮品牌体系建设已经进入第四个五年规划,在开局之年就给员工实现了数倍回报,营业状况良好,从发展趋势看,是处于稳步快速上升期。“公司整合经营了十二家店面,现在要通过优化经营模式,全面成本控制方案,以低成本高效益的模式并购重组餐饮企业,通过资本、管理和人才输出来实现企业做强做大,同时还可以帮助那些经营不善的餐饮企业解决难题。”除了帮助那些在市场上业绩不佳的餐饮企业,段大华还推出了“餐饮业联盟通用券”,该联盟计划整合了二三十家餐饮企业,推出了数百元不等的通用券,可以满足顾客对不同类型餐饮美食的需求,“家常菜、江湖菜、特色菜、本帮菜、小吃、粉面等各大美食尽在券中,一券在手,成就吃货梦。”当吃货们尽情享用时,却不知道段大华团队推出这项计划时,做了大量幕后工作,需要认真细致考察每家成员店的菜品和服务。“联盟通用券确实给我们整合带来了不少新顾客,添旺了店里人气,我们打算长期和大华合作下去。”一位联盟餐饮品牌店老板兴奋地说。

黔菜出山    抱团发展

2002年10月,召开了首次《中国黔菜》座谈会,王朝文等老领导以及黔菜专家、企业代表参加座谈,提出了“明确黔菜概念,确立黔菜地位,打造黔菜品牌,开发黔菜产业”的构想。十五年过去了,老领导嘱托和厚望一直挂在段大华心头,“餐饮业的成功不是谁干掉了谁,而是大家一起进步,共同把蛋糕做大。”段大华认为,贵州餐饮企业要走出去,先要练好内功,夯实基础才能稳步发展;如此相对应的是,贵州餐饮企业要能迈开步子走出去,像茅台酒一样,更广阔的空间在省外。黔菜人经过十五年坚韧不拔的努力,已经逐步完善了餐饮人才机制建设和食材基地建设,培育了一批富有代表性的餐饮企业,如贵州酸汤鱼、鸿福盛宴、泉上、鸡爆虾、杨姨妈小吃等等,“黔菜出山的使命发展在关键时刻,现在贵州品牌餐饮企业已经有了不以盈利为目的、就是希望打造爆款走出去的紧迫感,在可预见的未来,餐饮业将整合二三十家优质品牌贵州菜餐饮企业,在大城市一租一层楼,把各品类的贵州菜整合在一起奉献给消费者,建设若干个“贵州美食港湾”,让饕餮食客们可以尽情享用贵州美食带来的喜悦和快乐。”专家认为,借鉴川渝餐饮企业走出去的发展路线图,贵州餐饮企业走出去的同时还必须发展相应的食材基地和食材供应商以及完善的黔菜人才培养机制,就如同川渝餐饮企业分别有独立的餐饮企业、食材企业和人才培训机制一样,未来黔菜一旦出现“巨无霸”企业,方可在行业建立标杆,整合经营食材企业和人才培训工作。

无惧艰辛  理想在望

 “做餐饮企业很辛苦,做餐饮企业创始人更辛苦,每天工作18个小时,睡眠6个小时。”疲惫的段大华仍然打起精神挺直了样板,“但是我们的兴慰在于看到员工和我们一起成长,在于解决了一些员工的就业和发展问题,感召了一批优秀的人才加入餐饮企业,我们店就有一位女大学生要从普通工种做起,跑得两天换一双鞋。”人活着总要追寻生命的意义,能够带领一批员工成就一番事业是企业家的奋斗动力。如今,国家层面弘扬企业家精神,企业家精神理论指出:企业家首先应有工匠精神、创新是企业家精神的灵魂、合作是企业家精神的精华、敬业是企业家精神的动力、学习是企业家精神的关键、执著是企业家精神的本色、诚信是企业家精神的基石、做一个服务者也是一个企业家应有的精神。段大华的经营行为和管理理念都闪现着企业家精神和智慧,段大华不仅是以名字命名一个品牌,更在于发展黔菜的责任感和使命感,当然,也是所有黔菜人要把握的历史机遇。

“我们还在策划一个养生菜品牌,餐饮养生日益成为都市生活的重要方式,贵州食材有很多可以进行养生菜式研发,和茅台酒一样,市场机会不可限量。”当问到段大华养生品牌的细节时,他略带神秘的说,“先卖个关子吧,做好了会和大家说的。”

后记:中国自古有立木为信的故事,诚信成为商界共建的重要机制,对餐饮企业尤其如此。诚信不仅可以凝聚员工,还可以给品牌带来口碑传播和价值提升,从而创造市场机会、扩大市场机会和整合市场的机会。段大华把诚信作为事业www.globrand.com的起点,凝聚人才,激发斗志,发展联盟,合力推动黔菜出山,我们相信已经有一批荣誉的他必将在黔菜出山和品牌餐饮发展上创造商业典范。

【工匠精神】

【企业家精神】【创新  创业】

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