成都姚记小龙坎火锅胡太清:痴迷研发成就市场爆款
2017-12-29 全球品牌网  朱绍柳
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“我挺佩服褚时健的,他经历了那么多坎坷,虽在高龄却依然壮心不已,他坚韧不拔的创业精神激励着我。”成都校长传奇火锅品牌创始人胡太清说这话时略为激动,但是他坚定的眼神让我们看到了这位火锅人内心执着的追求,做好火锅已经成为他安身立命的资本,不懈奋斗是他对生命意义的诠释。

团队协作:不仅做好出品

胡太清目前主理的火锅店是和两位合伙人合作创建,为了在竞争激烈的火锅市场中赢得商机,胡太清从源头把关,亲自在批发市场或产地遴选食材,所选用的食材做到真材实料;在火锅调味中、考究最原始的烹饪技法;发扬川菜的烹调精髓:“一菜一格、百菜百味”;严格把关炒制底料的每道工序流程;不添加任何食品添加剂、香精、色素;绿色、健康、美味!“我们目前已经实现4D厨房管理;规范各岗位工作流程;这项标准化工作流程已经形成规范的模版,可以让食客放心、安全、健康的到本店享用美食。”尽管出品工作做得很出色,但是在多年的火锅业实践中,胡太清意识到管理和服务也很重要。“如今的餐饮业需要团队协同作战,靠一个人撑起一家店的时代已经过去,我们的另外两位合伙人并不是出身餐饮业,因此面临着管理和服务升级的挑战。”胡太清参加工作后,非常重视通过学习和培训提升能力,实战工作经验和理论知识的结合,让他在工作中如鱼得水,提升了工作能力。

精于研发:爆款引领市场

胡太清自幼喜欢烹饪,看到家人做饭,他就在旁边一边帮厨一边研究刀工、火候和味道。知道那儿办九大碗宴席,他更是欣然前去观摩,暗暗记下每道菜的烹饪技法。功夫不负有心人,高中毕业后,胡太清考入了当时仅有的全国两所烹饪专科学校之一——位于成都的四川烹饪学校,求学的过程中,胡太清勤学苦练基本功,从色、香、味、养等方面探索川菜的创新研发之道。刚毕业时,工作不好找,胡太清有幸进入当时重庆最有名的火锅店学习火锅烹调技术,尽管是科班出身,但是胡太清依然抱着谦虚的心态从零开始,认真研究火锅炒料和味型研发工作,数年之后,取得了非常不错的成果。此时,胡太清已经不满足于在厨房里按部就班的工作,他经常率队参加各类烹饪大赛,获奖颇丰。后来,为了开阔视野和拓展事业空间,胡太清先后在多家大品牌火锅连锁企业担任火锅技术总监和行政总厨,取得了值得称道的业绩。或许是科班出身的原因,胡太清在烹饪技法中非常重视研发创新,如他借鉴粤菜精华,研发了手打虾滑,就成为餐厅经营爆款,取得了很高的销量,也为饭店带来了丰厚的回报。在广州主厨期间,考虑到老广喜欢靓汤,结合养生餐饮发展趋势,他以原生态食材熬煮靓汤,配以独特秘方,创新口味和丰富的营养赢得了市场热捧。创业的道路上胡太清一路走来,不仅不怕流汗,更善于开动脑筋提升能力,跟着市场趋势做好烹饪工作,通过不断充电提升自我,这让www.globrand.com他的人生之路收获满满。


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