中国烹饪大师高博:高效后厨管理提升酒店品质
2018-10-08 全球品牌网  朱少柳
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穿过阿拉善旗,一路尘土飞扬,今年的国庆节似乎比往年来得早些,凉丝丝的沙漠风没有缓解内心的焦虑,在沙漠里再饿都不觉得,但是渴却让人受不了,国庆越野车队托着沉重的装备越过贺兰山到达银川,金水湾酒店行政总厨高博为车队奉上秘制的八宝茶,喝下没一会儿工夫大家就恢复了元气。银川八宝茶的功效为越野运动员所认识后,立刻引爆了全国纷至沓来的赛事观众,一锅锅端出的八宝茶被大家豪饮一空。

八宝茗茶   北国汗饮

   “南有八宝粥,北有八宝茶。”宁夏银川金水湾酒店总厨高博说起镇店之宝八宝茶时喜上眉梢来了精神,八宝茶饮用有久远的历史,曾是古丝绸之路上听着驼铃声远行的回族人健体强身的传统饮料。八宝茶有多种配方,如其中一种为茶叶、冰糖、枸杞子、金丝枣、甘草、茉莉花、决明子和金莲花等,上等八宝茶曾作为贡品送给西夏王室。“沙漠五宝,枸杞、发菜、决明子、滩羊和沙葱。”高博说到枸杞来了精神,“枸杞是宁夏特产,宁夏旅游就像枸杞一样红红火火,更具非凡意义的是枸杞让宁夏走向了世界,当您步入枸杞林时,塞上小江南的感觉油然而生。”高博在银川工作多年,熟知黄河水的味道,亦眷恋与内蒙交界的贺兰山美景,“老银川的早餐就是一碗拉面加上不限量盖碗八宝茶。”听高博的语气,喝碗八宝茶,得有力气跑一趟贺兰山。

八方觅菜   新品频出 

   “羊、羊、羊!”高博在接听全国各地游客预订电话时听到的最多的词。“宁夏盐池滩羊固然名满天下,我们金水湾日新月异的新菜也足以口齿留香。在银川最美的事情之一是吃碗银川拉面,没有好好的品尝一下我们银川的纯手工拉面就不能算到过银川,吃面和吃羊肉是两回事,银川手工面选用一茬塞北河套麦,磨出的面粉非常筋道,老师傅纯手工揉面,长时间揉面的手温可以让面发生奇妙的反应,就是这些细微的变化加上熟稔的烹饪技法,就可以让面条美味可口,银川辣子和老酸也非常有特色,是吃面条必备的搭档,在银川吃羊肉大快朵颐,而吃面必须细细品味,和别的地区略有不同。”高博说到银川面似乎回味无穷,但据业界分析,银川面的炸辣椒有诱惑香味,但是说到银川老酸,高博似乎欲言又止,看来其中有着不可言说的烹饪奥秘。我的一位同学来自西北,曾比较过宁夏、山西和陕西的醋,他说山西的好醋是村庄里连片大缸制作,有规模化的商业运营,适于大众;而陕西的醋得配上羊肉泡馍和凉皮;而宁夏的老酸似乎有着黄河水的膳味,“或许宁夏老酸中掺了沙漠特产酿制吧,不然怎么会这么地道。”同学研究了半晌,似乎发现了宁夏老酸的秘密。“早几年,银川街面主要是地方菜、川菜、湘菜,而最近几年淮扬菜等也来了,银川外来人口越来越多,人们的生活越来越丰富了。”高博担任中国饭店协会青年名厨委常务主席,常年奔走于各地参赛,对餐饮市场的动向有着敏锐的观察,越来越多样化的餐饮形态让他积极钻研各大菜系,飞往全国各地寻找最好的食材,提升金水湾酒店餐饮的品质和内涵。

高氏后厨   管理有方

国庆节假日的流水席走马灯似地轮换,但是总厨高博却有条不紊地安排指挥前厅后厨工作。高博高效管理的秘诀在于平时注重练兵。做为行政总厨,高博用了相当多的精力来管理后厨烹饪、装盘和烹饪工作,端菜上桌工作精确到分秒,展现了高星级酒店的管理能力和水准,有同仁曾将高博重视后厨规范化、制度化和高效化管理模式称之为“高氏后厨管理”,已在业界有了声誉。“我们的管理理念的形成也并非一帆风顺,从六常管理走到4D管理,经过几轮磨合后,我们还是觉得六常管理模式适合我们,现代餐饮业重视食品安全,让消费者放心,勤勉工作。餐饮业领导要有管理能力,也要有勤勉细致的工作作风,好的老板能够让企业越来越好。”高博在团队管理中弘扬感恩文化,以情感凝聚团队成员成就事业。管理专家分析,高博团队管理模式从六常到4D,最后又回归到六常,反映了管理就是实践这一基本理念,管理者必须根据地域、成员和工作特点选择合适的管理模式。

高博拥有宁夏德膳坊金字招牌,他介绍后厨运营成功的重要秘诀在于养成良好的工作习惯,各领导要主动做好工作,积极践行管理使命。高博的成功给了业界启迪,将带动更多同仁成就事业,在一带一路的大背景下,银川作为古丝绸之路之上的要塞,积极挖掘古老文化和传统美食,在兰州拉面之后出现银川手工面品牌效应也是有可能的。

管理笔记:曾有一位西北同学请喝过自酿的地道沙漠沙棘汁,味道中掺杂着甜、酸和涩,橙黄色的www.globrand.com沙棘汁让人想象着沙漠不再那样干涸和寂寞,一方水土养一方人,曾经有人将宁夏沙漠的“荒凉”当着旅游资源推向全球,迎来了八方游客。作为宁夏西夏研究会会员的高博,还可以积极开发西夏古国传统美食,尤其是受全国各地面友欢迎的银川面,大有市场潜力。听说小火锅煮面特别美味,不妨试试研发一款有特色的银川火锅面。

欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,朱少柳,著名策划人(曾被誉为第三代策划第一人),成功策划畅销品医药品牌及产品,访谈研究过可口可乐、营养快线等您品牌,执着于包装与艺术领域,采访过300多位当代艺术大师,包括十运会中的事件营销。筹备创办中国汽车装饰研究院。成功率领本公司参加《中国广告博览会》、《媒介、广告公司购买会》、《中医药发展大会》、《大包品种交易会》并发表文章多篇,出色完成公司在央视招标会上的推广工作。参加《经济观察年会》并发表文章谈论年会中的困惑,参加CCTV年度经济人物颁奖并发文。参加了《中国企业家》20周年庆典并发表文章;参加品牌中国的筹备和成立发表文章谈论中国品牌之路,参加学习型中国论坛并发表文章探询中国学习之路。联系方式: 13126824637 [email protected] MSN:[email protected](与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入朱少柳专栏

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