德国毒黄瓜引发中国食品安全思考
2019-03-29 全球品牌网  张田勘

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德国的毒黄瓜事件引人关注。小小的毒黄瓜为何如此严重,导致14人死亡,感染人数约1000人?而且毒黄瓜事件出现在德国似乎是一种嘲弄,包括德国在内的欧盟诸国是最重视产质量的,对食品安全质量要求标准也是全球最高的。

德国出现毒黄瓜事件似乎让我们的皮革牛奶、瘦肉精猪肉、毒水果有了半斤八两的比较,然而这正是最令人担心的。其实,食品安全在全球都是一样的,没有一个地方和国家能幸免,只要稍有疏忽,就有可能造成灾难。因此,与其看笑话,还不如看看德国和欧盟是如何介入和应对这次毒黄瓜事件的,从中可以学到很多有益的教训。例如,德国的快速应对是最值得中国人学习的。

德国出现毒黄瓜死人事件后,德国卫生部门马上就追踪到毒黄瓜的源头,是来自西班牙阿尔梅里亚省和马拉加省两家企业。此后,追踪的方向还指向其他一些国家,如来自荷兰丹麦的黄瓜也在受到调查。这正得益于食品安全的HACCP系统,即危害分析和关键控制。通过对食品在生产加工、制造、准备和食用等过程中的安全监控,马上能发现有毒或问题食品出现在哪一个环节,这对采取有效措施以减少和控制进一步的黄瓜中毒打下了基础。

德国对毒黄瓜事件的快速应对还在于对病原菌迅速查明,并了解为何一种肠出血性大肠杆菌会造成如此大的伤害。德国明斯特大学医院卫生研究所的研究表明,此次毒黄瓜疫情是由一种名为Husec41的肠出血性大肠杆菌变种引起。这是一种少见的变种,对很多抗生素具有抗药性,病人使用抗生素反而会使病菌产生更大的毒性。这就能解释为何有如此多的死亡人数,因为用过去的抗生素疗法反而会加剧病情,造成死亡。

同时,德国的研究提供了对此次毒黄瓜事件在病原学和病理方面的更多信息。明斯特大学医院卫生研究所所长卡希指出,Husec41是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种,但此前这一变种未在世界上任何地方引起过疫情,值得世界各国注意并采取措施防范。同时,该研究所已开始检测这种病菌的整个基因序列,以了解其危险性是否源自某些特殊的基因突变。

德国毒黄瓜事件的反应迅速也体现在很快获得有效的治疗方式上。Husec41所引发的是一种血栓性微血管病,目前还没有很好的治疗方法,使用抗生素反而会使病菌产生更大的毒性。因此,医学界通常使用洗血疗法清除病人血液中的毒素,但是这一疗法的效果因人而异,而且需要大量血浆。为此,研究人员迅速查询到美国《新英格兰医学杂志》上有一篇关于治疗相似疾病的文章。去年,加拿大Sainte-Justine医院的研究人员曾用一种特殊的抗体治疗3名3岁的溶血性尿毒综合征患者。医生先对这3名患儿进行了多次洗血疗法,均无效果,之后改为对这些患儿注射克隆抗体Eculizumab。24小时后,患儿状况大为好转,半年后也未出现并发症。肠出血性大肠杆菌H usec41所引起的疾病正是溶血性尿毒综合征,与加拿大治疗的溶血性尿毒综合征患者相似。这无疑为德国治疗毒黄瓜中毒病人带来福音。德国汉堡、汉诺威等地的医院已开始对一些重症患者试用这种方法。

当然,从德国毒黄瓜中我们也能获得一个共同的教训,任何食物生吃的中毒率总是大大高于烹制成熟。因此,生吃黄瓜和其他蔬菜,如生菜、西红柿、莴苣等并不可取,最好是烹制成熟食来食用。

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