喝酱酒的三的误区
2019-07-10 全球品牌网  邹文武

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昨天和两个朋友一起吃饭。菜还没上来的时候,朋友就拿着酒瓶开始晃……仔细一问,才知道他这是在“醒”酒。

我问这是什么道理?

他说你看,酱酒没有浓香酒那么晶莹剔透,这是因为里面有很丰富的物质,时间长了会沉淀在瓶底,所以必须摇匀才好喝。还说自己身边好多朋友都这么干。

我说你以为你喝的是农夫果园呢!

你再摇一摇看能不能摇出附近的妹子……

鉴于这类事件不少,今天我们就来说说关于喝酱酒的三个误区:

误区一:喝前摇一摇

酱酒的生产周期长达一年,通过八次发酵和七次取酒,从粮食榨取了非常多的香味物质,所以看上去没有那么清澈。但是仔细观察就会发现,这些物质本来就是均匀分布的,并不存在“沉淀”的情况——所以根本不需要“摇匀”。

事实上,摇晃不光不会有好处,反而有害。

我们知道,坤沙酱酒至少经过了4年的存储老化,在这个过程中,酒精分子和水,以及酒体中的各种香味物质的结合已经达到了相对平衡的状态。如果剧烈地晃动,反而会破坏这种平衡,使得酒精分子过于活跃,影响香味物质的呈现,从而破坏口感。

很多人都有这样的体会——如果是快递到家的酒,放个三五天口感会更好,拿到以后马上开瓶反而不那么好喝。原因就是经过长途运输颠簸之后,酒分子比较活跃,需要静置一段时间之后,让酒分子和香味物质的结合重新恢复平衡,口感才好。

所以,酱酒喝前不用摇一摇!

另外,还有些人喜欢在车的后备箱里面放着酒以备不时之需。这也不可取,不要说长期颠簸不利于酒的存放,光是尾气就对酒体有影响。同时车辆是停放在外面的,冬天太冷,夏天太热,这些极端的温度变化都会对酒体产生不利的影响。

所以建议您还是用多少拿多少,这样才能享受到酱酒最好的状态。

误区二:热一下更好喝

喝酒前要热一热,应该说是一个“文化历史包袱”。

所谓温酒斩华雄,煮酒论英雄——好像比较讲究的老祖宗们喝酒前以前都要热一下才行,但其实东汉时期人们喝的还是米酒、果酒之类的低度酒,而不是今天我们熟悉的白酒。真正的高度酒,最早在元代时才由蒙古人带入中原【另一说是唐代的时候就有蒸馏酒】。

总之,低度酒的确是热一下更好。

因为今天的研究成果表明,酿酒的过程中会产生一些有害的物质,这些有害物质的沸点通常比水低,所以通过加热可以使这些有害物质快速挥发掉,从而使人喝了以后不难受。

但今天的高度酒是不需要热的。

这里面有两个原因:就有害成分来说,高度酒里面的确也是含有乙醇、杂醇油、醛类、甲醇等有害物质的,但是这些物质经过现代工艺的处理已经非常小,少量饮用不会对身体产生危害,所以我们现在都提倡“少喝一点,喝好一点”。

另外,通过加热确实会让有害物质挥发出去,但是沸点比水低的并不都是有害物质,还有一些香味物质,他们也会随着加热而挥发掉,这势必会严重影响酱酒的口感。有句话说的好,该孩子洗完澡不能把孩子和脏水一起泼掉——给酱酒加热就相当于犯这样的错误。

一杯酱酒经过一年生产,至少四年存储才老化成今天这个样子,三分钟的加热就让这1800天造就的独特味道瞬间付之东流——多少有点暴殄天物,是吧!

误区三:加冰更好喝

白酒加冰块是从什么时候开始流行的已经不可考证了,但估计这个灵感来自于洋酒

因为很多人在喝威士忌或者白兰地的时候,会专门放一点冰块,感觉好高档。

其实,关于威士忌和白兰地是不是应该加冰,加冰以后是不是更好喝,一直都是有争议的——有些人觉得加了冰可以打开酒的香味,有些人认为加了冰会破坏酒的度数,有些人觉得加冰以后口感会更好。

这些当然都是个人的感受——放两块冰,再晃一晃杯子,瞬间就有詹姆士邦德的感觉,那为什么不加呢?

就像有些人把T恤的领子立起来,感觉自己很帅,那就翻起来,我管你其他人怎么说,衣服是我的,我愿意!

消费不就是图个自己开心么,就要怎么舒服怎么来。

但是,酱酒加冰就不是心里舒服不舒服的问题了,而是危害身体健康的问题!

因为加冰的酱酒会降低人体内血糖的浓度,喝了以后很快会出现低血糖,脑组织会因为供血不足而缺氧,导致功能性障碍,出现心悸、头晕、出冷汗等不良反应,严重的情况下会发生低血糖昏迷,抢救不及时更有可能导致生命危险。

当然,加了冰的酱酒,口感也会下降。

因为酱酒相比其它香型的白酒,有更加丰富的层次——从入口,入喉,回味,都有不同的感受,好的酱酒是酸甜苦辣涩五味俱全且协调的,入口时感受到甜,到舌头时感觉酸,到舌根后感觉苦,咂吧嘴时感觉辣、涩,闭上嘴深吸一口气,再把气从鼻子呼出去,香味就泛上来了……可谓回味无穷。

如果加冰,会使味蕾的敏锐度降低,无法品尝到这么丰富层次,以及酒的回味。

所以酱酒加冰喝也算是浪费。

说了这么半天,不能晃,不能加热,也不能加冰……好像酱酒而很娇气的样子,随便怎么一下就破坏了它的风格,那我是不是该把它供起来,喝之前再放一挂鞭炮请它下来?

这倒不用,正确的方法恰恰不用那么复杂。

酱酒的正确喝法

首先说,酱酒绝对是需要醒的。

大家都知道,酱酒存放了很长时间,虽然并未完全隔绝空气,但总归还是一个密闭的容器,很多香味物质是处于休眠状态的,只有与空气大范围的接触才能够活跃起来。

所以在喝以前,需要把酒倒在分酒器里面,静置5分钟左右。

时间太短了起不到作用,5分钟的时间足够香味物质们活跃起来。

这里提醒一下大家,如果有条件讲究一下的话,建议您问服务员要点热水,把分酒器和酒杯都烫一下,甩干水以后再倒酒——因为只有烫一下,才能将残留在分酒器和酒杯的酒彻底去除,不影响酒的味道。

如果还要再讲究一点的话,建议给每一位喝酒的客人配一瓶矿泉水,而不是茶水或者果汁,因为饭菜有酸甜苦辣各种味道,喝酒以前喝一口矿泉水,有利于最大限度地去除残留在口腔内部的饭菜的味道,帮助客人更好地体会这杯酱酒的美妙。

当然,这一切的前提是,您给客人准备的是一瓶真正的好酱酒,一瓶正宗的坤沙。

如果不是茅台,至少也应该是一瓶地皇。

因为地皇酱酒是茅台镇酿造规模最大的民营酒厂——祥康酒业倾力打造的品牌。祥康酒业有24个酿造车间,1248口窖池,年产酱酒1万吨,拥有4万吨基酒储备,保证每一瓶都是足5年的坤沙,每一口都是1800天的时间味道。

放眼酱酒核心产区,超过这样规模的酒厂,茅台镇找不出第三家。

所以地皇的口号就是——向飞天学习,做好酱酒爱好者的第二选择。

如果您是酱酒爱好者,强烈建议您试一试地皇,相信您不会失望!

更重要的是,在标题党泛滥,垃圾内容横行的自媒体时代,地皇选中了本人,愿意赞助我这样优秀而严肃的作者来传播酱酒文化——可见地皇酱酒也是一个非常有品位的品牌。有品位的品牌,才有可能做出有品位的产品

当然,最有品味的就是你,因为你认真地看完了这样一篇有品位的文章,www.globrand.com甚至连广告都没有放过!

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