去符号的餐饮是不是正在流行起
2019-09-02 全球品牌网  张涛(厦门)

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原来很多的时候,我们自己在寻找美食时,都能听到或者亲身体验到,走今天去尝试下什么菜,或者找个地方坐坐,而这些什么菜,已经从原来传统的八大菜系,不断在延伸,变成了不仅限制在8大,都好几个八大菜系的倍数了的口味,复合型的菜系经营店原来越多,就以笔者居住的住宅附近,和其他的社区一样,有开了很多的餐饮店,比如前一段时间,发现就是原来常见的福建某某卤面馆变身为拾莆食客,从菜上保留某某卤面品项外、还增加了很多其他不同系的品项,同时还注意到有新开一家也是地方特色小吃某某煎包店,同时开始装修,但是还是保留原来的类似大众餐饮的普通风格,开业后经过几周的观察,发现虽然都有客人,但是明显的升级版某某卤面和的生意比煎包店好多了、从这一可以看出现在的经营者还是存在着2个不同层面的意识,一个是比较能接近目前最新市场想法的,一个是比较浅意识的,可能老板只是把原来在其他地方经营的直接搬家,没有考虑市场变化层面。

还有就是发展于厦门的,是定位高端三餐食材的生鲜超市、在经过了几年的运作后,也是适应消费者的变化需求,在新开的门店了,在原来的超市规划里里加入了自创的餐饮品牌植入,其实这一切是考虑到市场消费者的消费习惯变化,更听说有的网红店,充分分析了年轻消费者的心理和消费习惯,把老一代的喝了几百年、几十年的豆浆产品,创新的加入了闽南地区夏季汤品中的原料,就是在豆浆里加入不同的时令水果,在融合了港式或者西点糕点,创新的开启一家复合型的店面,因为年轻一代的自媒体传播,瞬间变成了众人推崇的网红店,去符号的印记更加的明细。

所以去符号的流行首先是当前的消费者需求在不断进行变化了、这一代的消费者群体不论是自身的条件,从小接受了网络知识面广,社会见识面更广,有条件的全世界跑、留学深造、没条件的起码也是立体全方位的信息接收了,比如一个笔者认识的朋友的小孩,才13岁,已经走过了日本、韩国新加坡、马来、泰国、和我们的台湾地区,国内的区域也是经历了,他们接受到的信息是海量的,听说还能用英语问日本便利店商品售价,这一点在之前的被迭代的消费者群体年代是没有办法想象的。

其次去符号的餐饮在分析了现在主流消费者的群体个性和消费特征外,再塑造自身的餐饮业态时,用了引起关注点这个来进行和之前的餐饮业态做有不同差异化操作,达到吸引市场眼球、升级后的定位准确,就比如那家生鲜超市的餐饮品牌,不在用原来的餐饮业态“我只做这几个汤品”,变换为“我可以为您制作您提前需要的汤品”,在这一点上前面所描述的豆花里面消费者可以根据自己的喜好加入自己喜欢的时令水果是一样的道理,有特定的商品确没有固定不变的菜谱,一起以订制化来适应知识层面全新定位的,新层次的消费者的心理和个性消费习惯变化,去符号的印记十分的明细。

最后,不论是不打算去符号的类似前面所描述的某某煎包店,还是已经在去符号餐饮路上的餐饮店,www.globrand.com不论是传统店的还是网红店,最终也还是要遵循商业运营管理和食品安全的基本逻辑,比如门店的岗位体系建立、门店的流程操作、系统思维和基本的消费者洞察等等运营综合提升;对食材更要建立稳定的食材供应安全备案、和追溯机制,并在每天进行必要的安全标准标识、能在第一时间清晰的知道每个食材的分布,对每一个出品的餐品更要高度的食品安全警戒,才能做到即去符号了,又能得到消费者从产品到模式的认可

在健全的营运系统和食品安全保证下,去符号的餐饮正在流行起。

张涛(厦门)欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,张涛(厦门):历任厦门市广告公司创作经理、海南养生堂药业有限公司(闽南)市场经理、新加坡维他麦食品总部企划负责人、中国绿色食品(控股)有限公司总部企划部部长\战略发展部部长\集团市场部部长,现任职集团总裁秘书,协助总裁管理集团工作。从事广告/营销/管理及集团策划工作多年,能根据市场及企业策划并实施各类营销活动。 从市场营销,到公司管理,到集团建设和战略制定的实践中积累丰富的经验,对产品和企业的各个阶段能综合考虑并组织营销推广, 多次在《中国营销传播网》《全球品牌网》等发表市场营销、企业建设和战略决策文章。手机:13806095571邮箱:taozhang71@tom.com(与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入张涛(厦门)专栏

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