餐饮客户的引流运作和类似微商运作有关系吗
2019-11-11 全球品牌网  张涛(厦门)

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在接近五年以上的茶饮、果汁、轻食、餐饮连锁项目经营、运营、策划或者新项目筹划落地实践过程中,除了新项目的内在经营核心建设外,怎么让消费者的消费热度和粘性持久,一直都是检验项目的成功与否关键指标之一。

开业要开门红是这类项目必须的,不然在后续的经营中就会碰到热度的下降速度超过预期收益时间,因此开业初期第一波的促销引流是至关重要外,如何在后续经营中持续保持引流热、保留强有力的、周期长的消费者餐饮客户成为了每一个总部或者店家的思考焦点,也是项目、实体经营是否真正成功与否的痛点。特别是碰到季节性很强的项目的话,更考验连锁总部或者商家的智慧,比如原来笔者经历过夏季不用担心销售的果汁轻食店,到了冬季就会碰到消费群体下滑,也特意跨越去接触冬季不用犯愁消费者的标准化火锅,在夏季同样会碰到消费者下滑的现象。

而这些季节性很强的果汁餐饮项目客户引流虽然是不同季节出现的不同症状,在不同层次的不同经营者的解决办法中,就会出现不同的处理方式,有的就是在店里增加项,比如果汁轻食店,在冬季增加了小火锅等,希望靠着这个来弥补冬季的营业额流失,这样一来改变了原来项目的定位,但是想想也无可厚非,毕竟要经营盈利的,但是是不是还有刚好的方式有能保留原来的项目定位不偏离还有盈利呢?而有的火锅店呢,在淡季时就是减低人员等经营成本、或者想着用微商的角度来解决引流问题、或者守株待兔等着冬季的扭亏,以上的做法无可厚非,都是出于经营盈利的考虑,但是其实都是仅仅是片面的考虑应对消费者的消费场景需求,没有考虑到人的本身和货的解决上。

比如在微信群刚刚在火热流行的时候,有的果汁店用了微信建群的方式,比如是用门店店员添加进店消费者的方式来进行客户锁定和引流确实也锁定了一些粘性客户,同时在这个群里,在消费者高峰前进行例如红包或者优惠的方式火热了一段时间,但是在群的管理上难免会出现与建群初衷有点偏离的做法出现,变成很杂乱的广告群,加上门店提供的服务没有延展,后续这样的群为门店所用的作用逐渐减低;而有的门店直接想通过店长店员加入类似直销和微商的团队进入去吸引一些能够到店消费的消费者,但是后来发现变成被反利用了,店长店员都去买直销和微商的产品了,本意想推广自己门店的,变成去给人家当“下线”充数了。

因此笔者认为餐饮客户的引流运作和类似微商运作是没有任何关系的,但是微商的执著和某些运作段是可以借鉴的,也不能照抄、因为餐饮行业建立常客群,主要的目的是提高自身的口碑品牌形象,或者常年的优惠幅度变化吸引消费者权益,锁定消费者第一时间的需求为导向,把消费者成为铁杆消费者 在怎样用消费者转介绍新的消费者会员;扩大消费者对本店的产品认同及形成消费习惯,所以首先要做好依附在餐厅之上的线上社群定位,有文化的就讲透文化,怎么来的,在餐厅能感受到什么特色文化,没文化的就讲透产品,从原料走起,到加工到端上餐桌,在能提供给消费者什么样的价值,比如做轻食的,就讲好轻食对健康对健身的价值观,做特色小吃的就讲好文化来源等。其次是要选对运用的平台,用微信的就专心专研用好,用微博的就专注专研用好,持续深挖,不要因为互联网的触手可及就随时变化,这个平台做做、那个平台也吸吸粉。最后就是要让社群有活力,就要输出价值了,可以让消费者参与到产品的设计中,可以推荐自己喜欢的口味,可以为新品开www.globrand.com发献计献策,可以有一些定期的免费回馈活动等等能够吸引消费者参加的形式,制造很多的期待感,让整个社群持续有正能量的温度

所以餐饮客户的引流运作不要运用类似微商的运作。

张涛(厦门)欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,张涛(厦门):历任厦门市广告公司创作经理、海南养生堂药业有限公司(闽南)市场经理、新加坡维他麦食品总部企划负责人、中国绿色食品(控股)有限公司总部企划部部长\战略发展部部长\集团市场部部长,现任职集团总裁秘书,协助总裁管理集团工作。从事广告/营销/管理及集团策划工作多年,能根据市场及企业策划并实施各类营销活动。 从市场营销,到公司管理,到集团建设和战略制定的实践中积累丰富的经验,对产品和企业的各个阶段能综合考虑并组织营销推广, 多次在《中国营销传播网》《全球品牌网》等发表市场营销、企业建设和战略决策文章。手机:13806095571邮箱:taozhang71@tom.com(与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入张涛(厦门)专栏

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